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龍葵果藍(lán)莓復(fù)合酸牛乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)
龍葵，俗名黑天天、苦葵，是茄科屬一年生草本植物， 龍葵果藍(lán)莓復(fù)合酸牛乳飲料配方調(diào)味整體方案的開(kāi)發(fā)葉片卵形近菱形， 漿果球形， 生時(shí)青色， 熟時(shí)黑色。 野生龍葵果汁色澤鮮艷， 果味純正濃厚，含有豐富的 V C 、V B1 、V B 2 和 V A ，其中 V C 、V B 2 含量高，是一種良好的 V C 、V B2 的食物源。龍葵果中還含有多種礦物質(zhì)，其中鉀的含量最高，其次是磷、鎂、鈣、鈉、鐵等。 民間除了將其作為草木小果食用外， 尚有酒浸治療氣管炎之用，還有清熱解毒，活血化瘀、利水消腫、止咳祛痰的功效。 另外， 龍葵多糖具有抑制腫瘤作用并對(duì)免疫系統(tǒng)有重要的調(diào)節(jié)作用。 藍(lán)莓是越橘屬植物，其果實(shí)為漿果，近圓形，果肉細(xì)膩，甜酸適度。 藍(lán)莓果實(shí)除含有常規(guī)的糖、酸、V C 外，還富含超氧化物歧化酶（SOD）、花青素等其他果品中少有的特殊成分。 研究證明藍(lán)莓具有促進(jìn)視紅素合成、 延緩腦神經(jīng)衰老、抗癌、抗糖尿病等功能。 本實(shí)驗(yàn)以野生龍葵果汁、藍(lán)莓汁和牛乳為主要原料， 采用正交試驗(yàn)確定龍葵果、藍(lán)莓復(fù)合酸牛乳飲料的最優(yōu)配方， 制成具有龍葵、藍(lán)莓、酸牛乳多重營(yíng)養(yǎng)成分的復(fù)合果汁乳飲料。
方法
發(fā)酵酸牛乳工藝流程：原料乳→均質(zhì)→殺菌（90 ℃～95 ℃，15 min）→冷卻（42 ℃→45 ℃）→接種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例 1 ∶ 1）→發(fā)酵（8 h）→后發(fā)酵（4 h）→酸牛乳。
龍葵果汁制備工藝流程：龍葵果→精選、清水洗滌→粗破碎（V C 護(hù)色）→酶解 （0.05 %果膠酶， 溫度 55 ℃，5 h）→加溫滅酶→冷卻→過(guò)濾澄清（60 目篩過(guò)濾）→龍葵果汁。
龍葵果、藍(lán)莓復(fù)合乳酸菌飲料工藝流程：酸奶→加混合汁→加含穩(wěn)定劑的糖漿→混合調(diào)配→調(diào)酸→均質(zhì)（70 ℃，30 MPa）→灌裝→殺菌（85 ℃～90 ℃，保溫 5 min）→成品
龍葵果汁和藍(lán)莓汁混合比例的確定
將龍葵果汁和藍(lán)莓汁按表 2 以 5 種不同比例混合后添加在酸牛乳中，添加量為 30 mL/100 mL，白砂糖
添加量為 8 g/100 mL， 檸檬酸添加量為 0.06 g/100 mL，進(jìn)行感官評(píng)定，由結(jié)果可知龍葵果汁和藍(lán)莓汁的體積比直接影響酸牛乳飲料的風(fēng)味， 如果混合汁中藍(lán)莓汁含量低于30 %， 則混合汁的顏色過(guò)淺而風(fēng)味寡淡， 如果藍(lán)莓汁含量過(guò)超過(guò) 50 %， 混合汁顏色偏暗， 并且藍(lán)莓風(fēng)味較強(qiáng)掩蓋了龍葵果風(fēng)味， 體現(xiàn)不出龍葵果汁的特色。 當(dāng)混合汁中藍(lán)莓汁添加量為 40 %時(shí)，飲料感官評(píng)價(jià)得分最高， 融合了龍葵果汁和藍(lán)莓果汁的風(fēng)味， 因此確定龍葵果汁和藍(lán)莓汁的混合比例為 6 ∶ 4（mL/mL）。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶(hù)要求的口感，為客戶(hù)組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶(hù)品評(píng)，調(diào)試出客戶(hù)滿(mǎn)意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶(hù)交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
