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紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)
紅棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，是一種藥食兼用的果品。營(yíng)養(yǎng)豐富，紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料配方調(diào)味整體方案的開發(fā)含有大量碳水化合物，多種氨基酸，還有大量的維生素（ＶA、ＶB、ＶC、ＶE）及胡蘿卜素，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、錳、銅和有機(jī)酸、萜類、黃酮、皂苷、生物堿等。紅棗味甘，性穩(wěn)，無毒，人心、脾、胃，和百草，具有抗衰老、抗變態(tài)反應(yīng)、抗腫瘤、抗疲勞、抗驚厥、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝臟、降壓、鎮(zhèn)靜安神等保健功效。
小白杏為薔薇科李亞科杏屬植物，它起源于我國(guó)西北地區(qū)，是我國(guó)新疆輪臺(tái)、庫車等地區(qū)傳統(tǒng)果樹，也是維吾爾少數(shù)民族普遍栽培的果樹之一圓。其種仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有Ｖ 等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰嘲；并含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
綜上可得紅棗、杏仁營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的保健功能，并具有獨(dú)特的天然濃郁香味。本試驗(yàn)通過對(duì)紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料配方的研究，旨在研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料；同時(shí)可以充分利用新疆紅棗和小白杏資源，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
工藝流程
干紅棗一精選一脫皮一預(yù)煮—去核打漿一紅棗漿杏仁一去皮一浸泡一打漿一杏仁乳紅棗漿、杏仁乳一混合調(diào)配一膠體磨一均質(zhì)一脫氣一灌裝、密封一殺菌一冷卻一成品
紅棗漿的制備
１）精選：選擇無蟲蛀、霉變，色澤鮮美，飽滿成熟的優(yōu)質(zhì)干紅棗。
２）去皮：將挑選好的干紅棗放人堿液中沸水加熱３min，然后用溫水沖洗，除去皮。
３）預(yù)煮：將去好皮的紅棗在煤氣灶上預(yù)煮３０min。
４）打漿：用打漿機(jī)去核打漿，制得紅棗漿備用。
杏仁乳的制備
１）去皮：將挑選好的干杏仁放人堿液中浸泡，然后用溫水沖洗，除去皮。
２）浸泡：采用溫水侵泡，加水比例１：３，水溫３０℃～４０℃，侵泡時(shí)間為８ ｈ～１０ｈ。
３）打漿：將浸泡后的杏仁先用榨汁攪拌機(jī)磨碎，然后用打漿機(jī)打漿。
調(diào)配:將紅棗漿、杏仁乳、蜂蜜、蔗糖、穩(wěn)定劑及乳化劑進(jìn)行混合調(diào)配，通過正交試驗(yàn)確定最佳配方。
膠體磨:控制料液溫度在４Ｏ℃～６０℃，過兩次膠體磨。
均質(zhì):均質(zhì)條件為６０℃、３０?。停校嵯戮|(zhì)兩次嘲。
脫氣:用真空脫氣機(jī)對(duì)紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料進(jìn)行脫氣處理，真空度為９２ ｋＰａｌ。
灌裝密封、殺菌冷卻:將紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料加熱到８５℃以上，灌裝到玻璃瓶中，立即密封，在１１０℃加熱殺菌３０?。恚椋睿缓罄鋮s至３０℃左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
