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鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發(fā)
鷹嘴豆是一種優(yōu) 良的植物蛋白資源， 其學(xué)名為桃豆，它適應(yīng)性較強(qiáng)，鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發(fā)對(duì)自然環(huán)境和土壤要求不嚴(yán)，耐旱， 適宜炎熱和 潮 濕氣候。 世界各洲 均種植鷹嘴豆， 全世界生產(chǎn)鷹嘴豆的國(guó)家約有 ４０個(gè) ， 其 中生產(chǎn)面積最大的國(guó)家是印度 、 土耳其 、巴基斯坦等。 鷹嘴豆 目前在我國(guó)的甘肅、 青海 、陜西 、云南、新疆 、寧夏及內(nèi)蒙古等地均有栽培 。 在新疆 ，鷹嘴豆是維吾爾 人長(zhǎng)期實(shí)踐不可多得的一種具有食用 價(jià)值和 藥用 價(jià)值的 已有二千五百 年栽培歷史的古老植物。 其籽粒營(yíng)養(yǎng)成分較全，含量高。其中碳水化合物和蛋白質(zhì)約 占干籽重量的 ８０％ ， 還含有豐富的食用纖維 ， 微量元素和維生素 ， 其中鐵的含量 比其它豆類中高 ９１％ ，維生素 ｃ也 較豐富。 鷹嘴豆所含的脂肪大多是對(duì)人體有利的不飽和脂肪酸 ，如油酸、 亞油酸、棕櫚酸等。 醫(yī)學(xué)資 料記載 ， 鷹嘴 豆具有防治膽病 、 利尿 、治療失眠 、 降低血液中的膽 固醇等功效。 針對(duì)鷹嘴豆的營(yíng) 養(yǎng)成份， 運(yùn)用生物技術(shù)、食品工程技術(shù) ， 將其加 工成天然植物蛋 白飲料 ， 盡可能多 的保 留了豆粒中的營(yíng)養(yǎng)成份 ， 產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味； 另外生產(chǎn)加 工的副產(chǎn)品 一豆渣 ， 經(jīng)測(cè)定仍含有豐富 的蛋 白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，將其加工成人們喜愛的鷹嘴豆酸牛乳 ， 一方面增加了鷹嘴豆深加工產(chǎn)品 品種 ， 另 一方面解決 了鷹嘴豆綜合加工利用的難題。 綜上所述 ， 鷹嘴豆有如此好的食用和藥用價(jià)值 ， 將其進(jìn)一步深加工制成產(chǎn)品， 必將具有廣闊 的應(yīng)用價(jià)值和市場(chǎng)前景。
操作要點(diǎn)
鷹嘴豆蛋白飲料：選料 ：選擇顆粒飽滿 、無蟲蛀、無霉斑 ，并除去原料的沙子雜質(zhì) 一般用 量為 ８％
破瓣 ：用破碎機(jī)將鷹嘴豆破碎成 １／４～１／８大 小
浸泡 ：用 ６Ｏ ，２％０的磷酸鹽溶液浸泡 ２ｈ
漂洗 ： 用清水將原料進(jìn)行清洗 ， 漂去外皮 ，清洗 ３～５次。
磨漿： 調(diào)整好磨漿機(jī)， 加入相 當(dāng)于鷹嘴 豆 ５倍 的凈水進(jìn)行磨漿。
過濾 ： 漿液經(jīng) ２００ 目篩網(wǎng)進(jìn)行過濾 ，得到濾液。 過濾 出的 豆渣留作進(jìn)～ 步處理 。
液化： 將濾液 ｐＨ值調(diào) 至 ６． ５， 溫度調(diào) 至９Ｏ 停止加熱 ， 待溫度達(dá)到 ６０～７０＇Ｅ時(shí) ， 加入 一淀粉酶制劑 ６—８單位／ｇ淀粉 ， 酶解 ２０ｍｉｎ， 然后煮沸滅酶 。
過濾： 漿液經(jīng) ２００ 目篩 網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到原漿液備用 。
調(diào)配 ： 在 原漿液 中加入 ６％ 自砂糖 ， ０． １５％蔗糖酯 ，０． １％黃原膠 ，０． ０２％異 ＶＣ鈉 。
均質(zhì) ： 將調(diào) 配好 的原 漿液在 ４０Ｍｐａ壓力下均質(zhì) ２次。
殺菌： 將灌裝封蓋后的鷹嘴豆蛋 白飲料進(jìn)行高溫殺菌 ，溫度 １２１ ，恒溫 １５ｍｉｎ。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
