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紅蘿卜乳酸發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)
蘿卜是原產(chǎn)我國(guó)的根菜類蔬菜， 根據(jù)其皮色可分為白蘿卜 、 紅蘿卜乳酸發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)青蘿卜 和紅蘿卜 等類型。 紅蘿卜 在我國(guó)南方各省廣泛栽培， 除鮮食外， 還是多種食品加工的良好原料， 其含有豐富的維生素、 礦物質(zhì)、 酚類物質(zhì)和膳食纖維等成分，具有抗氧化等多種功效 。
果蔬類乳酸發(fā)酵飲料作為一類新型的保健飲料，已有較多的研制文獻(xiàn)報(bào)道， 其功能作用發(fā)揮除其原料本身 所含的有益成分外， 主導(dǎo)發(fā)酵產(chǎn)酸的乳酸菌是益生菌， 可維持腸道菌群微生態(tài)平衡等功能，對(duì)人體健康大有裨益， 但目 前尚未見紅蘿卜 乳酸發(fā)酵飲料研制及配方的有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道。 本試驗(yàn)以紅蘿卜 為原料， 通過乳酸發(fā)酵和調(diào)配研制紅蘿卜 乳酸發(fā)酵飲料， 并優(yōu)化飲料配方， 旨 在為紅蘿卜 資源的綜合利用提供參考。
生產(chǎn)工藝流程
紅蘿卜 →清洗→切片→熱燙→榨汁→過濾→滅菌→冷卻→接種→控溫發(fā)酵→乳酸發(fā)酵液→離心過濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→滅菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
菌種選擇 1∶ 1 組合的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌， 將各供試菌分別接至乳酸菌培養(yǎng)基中， 于 37 ℃條件下厭氧培養(yǎng) 24 h， 共活化 3 次， 然后將活化的供試菌分別接種于擴(kuò)大培養(yǎng)基中， 37 ℃條件下恒溫培養(yǎng) 24 h， 供紅蘿卜汁液乳酸發(fā)酵用。
選擇無病蟲害、 新鮮的成熟紅蘿卜 ， 清洗、 切片， 在沸水中熱燙， 榨汁得紅蘿卜 汁液， 過濾后加入一定量的蔗糖和脫脂乳粉并混勻， 于 90 ℃條件下滅菌 20 min， 冷卻后接種乳酸菌， 在 42 ℃ 下進(jìn)行24 h 乳酸發(fā)酵， 乳酸菌數(shù)達(dá)到 1.2× 10 7 CFU/mL 以上為止， 將所得發(fā)酵液按飲料原料配方進(jìn)行調(diào)配， 在20 MPa 壓力下均質(zhì)， 再經(jīng)灌裝、 巴氏滅菌等處理工序， 得到紅蘿卜乳酸發(fā)酵飲料。
紅蘿卜乳酸發(fā)酵試驗(yàn)
部分參數(shù)稍作調(diào)整， 選擇菌種組合為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 （1∶ 1） ， 紅蘿卜乳酸發(fā)酵的工藝條件采用發(fā)酵溫度 42 ℃， 發(fā)酵時(shí)間24 h， 蔗糖 3.0%， 脫脂乳粉 0.2%， 混合發(fā)酵菌種接種量為 4.0%。 在此工藝條件下， 對(duì)紅蘿卜汁液進(jìn)行乳酸發(fā)酵， 所制得的紅蘿卜 乳酸發(fā)酵液氣味良好，發(fā)酵液乳酸含量平均值為 0.65%， pH 值平均為 4.15。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國(guó)內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級(jí)改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評(píng)價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場(chǎng)。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
