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燕麥乳酸菌發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)
隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們生活水平的提高消費觀念不斷發(fā)生變化。燕麥乳酸菌發(fā)酵飲料配方研究整體方案的開發(fā)目前消費趨勢逐漸轉向具有合理營養(yǎng)和保健功能的營養(yǎng)食品。人們越來越重視飲食對自身健康水平的影響對食品的消費已由溫飽型趨向營養(yǎng)型。燕麥是一種小雜糧作物其籽粒含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質對人體具有良好的營養(yǎng)保健功能鑒于燕麥可以在抵抗和緩解疾病方面具有重要的生理效果和食物療效等功能且此療效功能已被證實。因此研制和開發(fā)燕麥食品對改善人們的飲食結構提高健康水平具有一定的意義。
試驗方法
原理：在氫氧化鈉和丙三醇的存在下還原糖能將3，5-二硝基水楊酸中的硝基還原成氨基生成氨基化合物。此化合物在過量的氫氧化鈉堿性溶液中呈橘紅色在一定波長下具有最大吸收并且吸光度與還原糖含量有線性關系。
35-二硝基水楊酸試劑的配制：稱取 6.5g 3.5二硝基水楊酸溶于少量水中移入1000ml 容量瓶中加 2mol/ml 氫氧化鈉溶液35ml加 45g 丙三醇搖勻冷卻后定容到 1000ml。制備標準曲線
糖標準液的制備：準確稱取葡萄糖 1.000g定溶于 1000ml 容量瓶中得 1mg/ml 糖標準液。分別吸取葡萄糖標準液 0、、4、6、8、10、1、14ml定溶于 50ml容量瓶中備用。通過試驗得出葡萄糖含量與吸光度含量之間的關系。
最優(yōu)發(fā)酵條件的篩選
由于所采用的菌種植物乳桿菌的最適生長溫度已由完成“植物乳桿菌生理生化鑒定”的科研人員摸索清楚因此在設計正交試驗時沒把溫度考慮在影響發(fā)酵的因素之中只是以發(fā)酵時間、蔗糖添加量、接種量為因素設計正交試驗。
結果與分析
為確定最優(yōu)發(fā)酵條件范圍首先做一次試探摸索性的發(fā)酵試驗采用跟蹤法每 3h 測定一次還原糖、pH 及酸度的變化以了解發(fā)酵過程的具體變化從而為發(fā)酵條件的確定奠定一定的基礎。試驗內容和結果見可知酸度隨發(fā)酵時間的延長而逐漸升高在發(fā)酵前 1h 酸度上升得較快而在發(fā)酵1h 以后酸度的增高趨于平緩另外還原糖的殘?zhí)橇吭诎l(fā)酵 6~12h 期間變化較大而在發(fā)酵 1h以后基本不再降低。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
