棗汁的制備

(1)原料預(yù)處理：選取色澤鮮紅、肉厚、飽滿、味甜的干燥大棗果實，剔除其中夾雜的枝葉、土石塊等雜質(zhì)，用清水進行清洗，以除去所枯附的泥土、蟲卵等其它污染物。然后，將選好的大棗置入電熱鼓風千燥箱中，在110℃的溢度下烘烤20分鐘左右，使其散發(fā)出濃郁的棗香味，同時又要避免烤焦。烘烤的目的有兩個:一方面可增加產(chǎn)品濃郁的香氣，改善其色澤;另一方面可提高大棗有效成分的溶出效率。烘烤后將大棗加人3倍重量的軟化水在120℃的溫度下預(yù)煮30分鐘，取出冷卻后用多功能粉碎機進行破碎打漿.破碎粒度應(yīng)在100目以上。

(2)浸提：將上述所得棗漿與5倍干燥大棗重量的軟化水一同加入至多功能澄提罐，同時加人0.05%的果膠酶和0.02%的纖維素酶，然后通人蒸汽將棗漿加熱至40一45℃，同時要不斷進行攪拌，以提高浸提速率。浸提過程持續(xù)3小時左右，然后在80℃的溫度下保溫10分鐘進行滅酶處理.隨后用100目以上的濾布過濾除去果渣即得大棗粗汁。

3)過濾、澄清：由于大棗粗汁中還含有少量未被酶解的果膠質(zhì)以及其它大分子非水溶性物質(zhì)，容易使產(chǎn)品產(chǎn)生渾濁，為此.本工藝加入果汁量0.08%的甲殼素.使果膠等大分子物質(zhì)迅速絮凝.經(jīng)靜I沉淀離心分離即得到澄清的大棗原汁

核仁的預(yù)處理

原料核桃經(jīng)破殼機破殼后分離出核桃仁。選取其中果實飽滿、無蟲、無霉變的核仁，然后去除核桃仁的種皮，因為核仁種皮含有苦杏仁試、苦杳仁酸等苦澀味物質(zhì)，如不去除會影響產(chǎn)品的風味及色澤，本工藝采用2.0%的NaOH溶液，加熱至95℃，將核桃仁浸入溶液中浸泡I一2分鐘后立即撈出，用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaOH。去皮后的核桃仁用35一40℃的溫水浸泡1.5一2小時，這樣是為了使核桃仁組織細胞充分脹潤，軟化，以提高蛋白質(zhì)浸出率，使產(chǎn)品色澤潔白而細膩。

磨裝、過濾:按核桃仁:水為1:8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理，并用160目的濾網(wǎng)過濾除去核清。為防止核桃漿液發(fā)生褐變，在磨漿所用的水中加入0.0?%的維生素C和0.017的亞硫酸氫鈉。核桃漿液由于脂肪含量較高，易發(fā)生汕層析出現(xiàn)象:為避免此現(xiàn)象的發(fā)生，我們在核桃漿液中加人0.5%的大豆卵磷脂，經(jīng)充分攪拌混勻后送入膠體磨進行細磨，所得核桃漿保溫備用。細磨后的細度應(yīng)在6-10um

鮮牛乳的預(yù)處理:原料牛乳進廠時要進行比重檢側(cè)、酒精試驗和細菌檢側(cè)。經(jīng)檢驗合格后的鮮牛乳用雙聯(lián)過濾器過濾，并在牛乳凈化機進行離心分離.以除去牛乳中的固體雜質(zhì)，然后，按產(chǎn)品要求用脫脂乳對凈化乳進行標準化

糖夜制備:將3%的白砂糖5%異麥.芬低聚糖、0.1%的蛋白糖、(1.35%的復(fù)合穩(wěn)定劑、0.25%的復(fù)合乳化劑、葡萄糖酸鋅、乳酸亞鐵等混合拌勻，緩慢加人適量軟化水井加熱攪拌.使其充分溶解混勻，之后經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾除雜，冷卻至室溫備用。

調(diào)配：將1份混合糖液、2份鮮牛乳、7份大棗清汁和5份乳化核桃漿液一同泵入調(diào)配罐中攪拌混合均勻，以獲得均一的混合核桃乳漿。

預(yù)熱、均質(zhì):將調(diào)配好的枚桃乳漿用板式換熱器預(yù)熱至65℃左右，之后送入高壓均質(zhì)機均質(zhì)兩次，第一次均質(zhì)壓力為20MPa,第二次均質(zhì)壓力25MPa,,這樣可使核桃乳漿中的脂肪球充分細化，枚桃乳漿液充分乳化.有效避免產(chǎn)品中的脂肪上浮或蛋白質(zhì)沉淀的發(fā)生。

脫氣、超高溫殺菌：為了避免大棗核桃乳液中的不飽和脂肪酸和VC,VE等營養(yǎng)成分發(fā)生氧化變質(zhì)，本工

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認可的飲料技術(shù)科研機構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量,本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323