宋代《太平惠民和劑局方》中記載了有關(guān)清心蓮子飲的配方，其配料主要有：石蓮肉（現(xiàn)稱(chēng)：蓮子）、白茯苓、甘草、黃芩、車(chē)前子等。配方中主要成分蓮子具有養(yǎng)心安神，益心補(bǔ)腎，健脾止瀉，固精安神的作用。清心蓮子飲主治心中蓄積、清心養(yǎng)神、秘精補(bǔ)虛、滋潤(rùn)腸胃、調(diào)順氣血，功效顯著。清心蓮子飲藥物功效對(duì)于亞健康人群有著顯著的療效。但其配方為藥用配方，不能作為食品，使其食用受到了限制?；谌藗儗?duì)食品安全和食用價(jià)值以及《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲配方的功效，尋找具有相似功效藥食同源的原材料替代配方中的藥材，成為清心蓮飲料研發(fā)的基礎(chǔ)。綜合各種原材料的特性，最終選用菊花、牡蠣粉、茯苓、桔梗等藥食同源的植物材料代替《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲中的藥材。這些替代物質(zhì)具有清涼解渴、降血壓、降血脂寧心安神、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力等作用。

清心蓮子飲最主要原材料為蓮子，蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，含有多種生物堿、金絲桃苷、蕓香苷、天門(mén)冬素、VB、尼克酸、蓮子堿等元素，具有較高的食用價(jià)值。作者主要是基于蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲的配方選用藥食同源的食材開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)首款微苦型蓮子植物飲料。

生產(chǎn)工藝優(yōu)化

工藝流程：稱(chēng)取原料→浸泡→煮沸→過(guò)濾→調(diào)配（加入蔗糖）→過(guò)濾→定量→滅菌→灌裝→成品。操作要點(diǎn)包括：稱(chēng)取原材料，稱(chēng)質(zhì)量前應(yīng)去除其中雜質(zhì)，計(jì)量?jī)糍|(zhì)量；藥材前處理，蓮子需要一半破碎與分離，羅漢果要破碎；浸泡提取，浸泡液溫度必須達(dá)到試驗(yàn)要求溫度；過(guò)濾，一次過(guò)濾過(guò)200目，二次過(guò)濾過(guò)500目；滅菌，實(shí)驗(yàn)室滅菌采用121℃，15min殺菌。

工藝參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)

在無(wú)糖涼茶植物飲料的研制中植物原料提取的最佳條件：90℃，60min，料液比1∶30。

結(jié)合原材料的理化性質(zhì)以及生產(chǎn)的方便性，選用提取溫度、提取時(shí)間、料液比為優(yōu)化條件。提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，能耗損失大，還會(huì)影響產(chǎn)品感官品質(zhì)；提取時(shí)間過(guò)短，提取不徹底，口味偏淡，還會(huì)造成原材料浪費(fèi)，增加了生產(chǎn)成本。提取溫度過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生淡淡的糊味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品感官品質(zhì)；提取溫度過(guò)低，提取不徹底。料液比過(guò)高，能耗浪費(fèi)嚴(yán)重；過(guò)低，提取不徹底，產(chǎn)品口感淡。運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化提取條件，選取對(duì)口感影響較為顯著的加水量（X1）、提取時(shí)間（X2）、提取溫度（X3）3個(gè)因素，采用三因素三水平的響應(yīng)面分析方法進(jìn)行設(shè)計(jì)。以模型中最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值為最佳提取點(diǎn)，并進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，最終得出最佳提取條件。響應(yīng)面設(shè)計(jì)表格如表2所示。每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)3次，整體試驗(yàn)重復(fù)兩次，結(jié)果以平均值計(jì)。

驗(yàn)證試驗(yàn)

為驗(yàn)證試驗(yàn)?zāi)Ｐ头匠痰倪m用性和可靠性，采用上述最佳提取工藝條件結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際性設(shè)定驗(yàn)證試驗(yàn)的工藝條件為：加水量230mL，提取時(shí)間54min，提取溫度84.5℃。按正交試驗(yàn)得出最佳配方進(jìn)行飲料的制備，然后按1.4.1中敘述的評(píng)定方法對(duì)飲料進(jìn)行感官評(píng)定，并計(jì)算平均值，與模型中的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比。并測(cè)定其理化指標(biāo)、糖度和pH。經(jīng)上述驗(yàn)證試驗(yàn)得出感官評(píng)定的平均分?jǐn)?shù)為87，與模型中預(yù)測(cè)值87.8基本吻合，說(shuō)明此方程與實(shí)際情況基本擬合，因此基于響應(yīng)面法分析所得的工藝條件參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有實(shí)際參考價(jià)值。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專(zhuān)業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專(zhuān)業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專(zhuān)人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323