酶解工藝研究

單因素實驗:把裝有100mL蒸餾水的燒杯放入恒溫水浴鍋中預(yù)熱，達(dá)到設(shè)定溫度后，加入8g經(jīng)粉碎和過60目篩的紅米粉，一邊攪拌一邊加入一定添加量的高溫淀粉酶，酶解一定時間后立即用200目濾布過濾，然后干燥稱取濾渣重量，計算濾渣重量占紅米粉重量百分比。

高溫淀粉酶添加量對酶解效果的影響：處理設(shè)高溫淀粉酶添加量占紅米粉重量百分比0、0.01、0.02、0.03、0.04、0.05%，酶解溫度均設(shè)為90℃，酶解時間6min，3次重復(fù)。

酶解溫度對酶解效果的影響：處理設(shè)70、80、90、100℃，高溫淀粉酶添加量占紅米粉重量百分比均設(shè)為0.03%，酶解時間6min，3次重復(fù)。

酶解時間對酶解效果的影響：處理設(shè)4、6、8、10、12、14、16、18、20min，高溫淀粉酶添加量占紅米粉重量百分比均設(shè)為0.03%，酶解溫度90℃，3次重復(fù)。

紅米飲料的穩(wěn)定性實驗

單因素實驗:把裝有1500mL蒸餾水的容器放入100℃恒溫水浴鍋中預(yù)熱，達(dá)到設(shè)定溫度后，加入120g經(jīng)粉碎和過60目篩的紅米粉，一邊攪拌一邊加入0.45mL的高溫淀粉酶，酶解10min后立即用200目濾布過濾。然后加入輔料和穩(wěn)定劑瓊脂、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯（PGA）、黃原膠后，過膠體磨和均質(zhì)機，裝瓶，封口，121℃20min滅菌，冷卻后按1.4.3的方法進(jìn)行感官評分。瓊脂、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯（PGA）、黃原膠用量對紅米飲料穩(wěn)定性的影響：各穩(wěn)定劑處理均設(shè)穩(wěn)定劑添加量占飲料重量百分比0、0.025、0.05、0.075、0.1、0.125、0.15、0.175、0.2%9個處理，3次重復(fù)。

正交實驗

把裝有1500mL蒸餾水的容器放入100℃恒溫水浴鍋中預(yù)熱，達(dá)到設(shè)定溫度后，加入120g經(jīng)粉碎和過60目篩的紅米粉，一邊攪拌一邊加入0.45mL的高溫淀粉酶，酶解10min后立即用200目濾布過濾。然后加入輔料和一定添加量的穩(wěn)定劑后，過膠體磨和均質(zhì)機，裝瓶，封口，121℃20min滅菌，冷卻后按的方法進(jìn)行感官評分。根據(jù)穩(wěn)定劑單因素實驗的結(jié)果，選取瓊脂、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯（PGA）、黃原膠為考察因素，每個因素取3個水平，進(jìn)行正交試驗設(shè)計，以感官評分為指標(biāo)，對試驗參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化.

高溫淀粉酶添加量對酶解效果的影響

在紅米飲料生產(chǎn)中，由于紅米含有大量的淀粉，加熱后淀粉糊化非常粘稠，為了獲得粘度低流動性良好的紅米飲料，采用高溫淀粉酶對紅米粉進(jìn)行酶解，高溫淀粉酶添加量對酶解效果的影響，結(jié)果可以看出，不加高溫淀粉酶時，由于非常粘稠，難于過濾，導(dǎo)致濾渣占紅米粉的重量百分比高達(dá)50%以上；加入少量高溫淀粉酶后，濾渣占紅米粉的重量百分比迅速降低，當(dāng)酶添加量達(dá)到0.02%時，其濾渣占紅米粉的重量百分比與酶添加量0.03%、0.04%和0.05%時的結(jié)果沒有顯著性差異.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323