羅漢果的成分有：①葫蘆烷三萜武（Cucurbi-taneglycoside）類。葫蘆烷三萜類化合物是羅漢果主要的有效成分，現(xiàn)已被提取制成天然甜味劑羅漢果甜武，并已投入工業(yè)化生產(chǎn)。②蛋白質(zhì)、氨基酸類。

羅漢果的干果含有蛋白質(zhì)7.1g/100g-78g100g，在其水解物中，除色氨酸未被測(cè)定外，18種氨基酸齊全，其中8種為人體必需氨基酸。③黃酮類：陳全斌利用反相高效液相色譜法，通過(guò)分析樣品保留時(shí)間定性證實(shí)了羅漢果中含有黃酮武元山奈酚。④多糖類：陳全斌首次從羅漢果中分離得到兩個(gè)多糖，并建立了HPLC法測(cè)定其相對(duì)分子質(zhì)量的便捷方法。

⑤脂肪酸類：研究發(fā)現(xiàn)羅漢果種仁油中含有豐富的不飽和脂肪酸。⑥在羅漢果鮮果中還含有一種非三萜葡萄糖的甜味成分，D-甘露醇和兩種黃酮武。羅漢果的藥理作用：0止咳祛痰、瀉下和保肝。②調(diào)節(jié)消化道運(yùn)動(dòng)。③增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞和體液免疫功能。④凈化自由基抗衰老。

實(shí)驗(yàn)方法

羅漢果原汁制取

清洗：用水清洗除去泥沙、污物、雜質(zhì)及農(nóng)藥殘留。

破碎：將整個(gè)羅漢果破碎成數(shù)塊，不能切的太碎，以免過(guò)濾困難。

浸提：采用一次浸提法。羅漢果的果皮和果肉都采用，破碎后用純凈水和水浴鍋進(jìn)行提取。

過(guò)濾：用8層濾布過(guò)濾取得濾液。

甘草液提取

清洗：將從藥店購(gòu)買的已切碎的甘草用純凈水沖洗。

浸提：稱取20g的甘草，采用二次浸提法。第一次浸提20min，溫度為100℃，加入量為甘草質(zhì)量的2倍，然后過(guò)濾得濾汁。再倒入濾渣質(zhì)量2倍的水，進(jìn)行第二次浸提，浸提時(shí)間為15min，溫度100℃。將兩次濾汁混合，即得到甘草浸提液。

過(guò)濾：用8層紗布過(guò)濾取得濾液。

飲料調(diào)配

取上述羅漢果汁、甘草浸提液、檸檬酸、木糖醇按一定的比例進(jìn)行加水調(diào)配。

飲料的評(píng)定

評(píng)定是隨機(jī)對(duì)9種調(diào)配好的飲料，按照香氣、色澤、滋味、沉淀進(jìn)行評(píng)分（具體標(biāo)準(zhǔn)如表1）。得到的各個(gè)分?jǐn)?shù)，進(jìn)行計(jì)算，得到平均分作為該組飲料各個(gè)項(xiàng)目的最終評(píng)分。

殺菌：裝瓶后及時(shí)殺菌。將裝有飲料的玻璃瓶放置90℃水浴鍋中，保溫15min~20min

甘草提取分析

甘草的主要有效成分是甘草酸、黃酮和多糖類化合物。甘草黃酮具有抗腫瘤、保肝、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、抗心率失常和抗血小板聚集等作用；甘草多糖具有抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗?jié)?、降血糖、抗衰老和免疫調(diào)節(jié)等作用。

本實(shí)驗(yàn)甘草浸提液為輔料，用來(lái)調(diào)味，對(duì)飲料的理化性質(zhì)影響不大，只對(duì)甘草的浸提液的成分進(jìn)行測(cè)定。

配制實(shí)驗(yàn)

本實(shí)驗(yàn)所研制的羅漢果飲料中的甜味主要來(lái)自羅漢果中的甜苷，加入木糖醇起調(diào)節(jié)甜度和口感的作用。甘草可以降低羅漢果液中的中藥口味，檸檬酸起到調(diào)節(jié)口感的作用。實(shí)驗(yàn)采用正交試驗(yàn)，主要考慮產(chǎn)品的色澤、香氣和風(fēng)味等影響因子，尋找最佳配方。

特點(diǎn)

a）漢果的果實(shí)富含糖分和蛋白質(zhì)，脂肪含量低。對(duì)灰分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其中主要成分為K、PCa，F(xiàn)e等元素，K的含量最多。

用羅漢果制成的飲料能為人們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，符合現(xiàn)代人的健康需求。

b）選用羅漢果、甘草為原輔料，羅漢果含有羅漢果苷，其甜度比蔗糖高300倍，甘草中含甘草苷，其甜度為蔗糖的100~500倍，故飲料糖含量不高，卻清甜可口。木糖醇進(jìn)行輔助調(diào)味，增加飲料口感的甜香。檸檬酸作酸味劑，酸味純正、溫和。加入甘草汁不但能增加香氣，還可以減少羅漢果的中藥味，使口感更好。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

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公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323