工藝流程

松籽仁一脫脂一打漿一酶解一調(diào)配一磨漿一過濾-均質(zhì)一灌裝一殺菌一成品

操作要點(diǎn)

（1）原料：先將松籽仁脫脂后，加入多功能食物攪拌機(jī)中研磨1min.

（2）打漿：采用膠體磨85℃以上熱水進(jìn)行熱磨的方法，以鈍化脂肪氧化酶。水與松籽仁的比例為1：20.

（3）酶解：用2%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值，加入AS1398中性蛋白酶，控制水浴的溫度進(jìn)行酶解。水解完畢后加熱至90℃，滅酶10min.

（4）調(diào)配：將白砂糖、乳化劑、增稠劑等進(jìn)行溶解、過濾，按照配方的比例與酶解漿液進(jìn)行混合，并攪拌均勻。

（5）磨漿：在膠體磨進(jìn)行磨漿，調(diào)節(jié)細(xì)度為5~10um，使顆粒進(jìn)一步的被磨細(xì)。

（6）過濾：用110目篩網(wǎng)離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離，為提高蛋白質(zhì)得率可用熱水對(duì)渣岸進(jìn)行浸泡提取，漿液可作為下次磨漿用水。

（7）均質(zhì)：采用兩次均質(zhì)，均質(zhì)溫度6℃，壓力為25~30MPa.

（8）灌裝、軋蓋：用灌裝機(jī)趁熱進(jìn)行灌裝。本實(shí)驗(yàn)為以后觀察方便采用玻璃瓶裝，用皇冠軋蓋封口。

（9）殺菌：在高壓滅菌鍋內(nèi)采用10~15~10min/121℃的殺菌公式進(jìn)行濕熱滅菌。

酶解工藝條件的確定

酶用量對(duì)酶解反應(yīng)的影響在酶解溫度45℃，pH值為7，底物濃度為1%，水解時(shí)間4h的條件下，以酶用量0.3%，0.5%，0.8%、1.0%，1.2%、1.5%作單因素試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果當(dāng)酶用量低于0.5%時(shí)，蛋白質(zhì)提取率較低；當(dāng)酶用量高于0.5%時(shí)，蛋白質(zhì)提取率隨著酶用量的增加而降低。由此分析出AS1398中性蛋白酶的最佳用量在0.5%左右。

pH值對(duì)酶解反應(yīng)的影響

在酶解溫度45℃，底物濃度1%，酶用量（E/S）0.5%，時(shí)間4h件下，以pH值分別為5.0.6.0.7.08.0.9.0，10.0水解，結(jié)果最適pH對(duì)蛋白酶反應(yīng)速度的影響較重要。一般來說，一種酶只有在狹窄的pH范圍內(nèi)才具有最高的活力。由圖2可見pH值為6.0~8.0范圍內(nèi)，中性蛋白酶酶解效果較好。

影響松籽乳飲料穩(wěn)定性配方的確定

本實(shí)驗(yàn)通過添加黃原膠、酪蛋白酸鈉和蔗糖脂肪酸使之與蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定復(fù)合體，從而提高松籽乳飲料的穩(wěn)定性。經(jīng)過預(yù)實(shí)驗(yàn)可知單使用黃原膠和酪蛋白酸鈉及蔗糖脂肪酸的穩(wěn)定效果均不夠理想，而很多穩(wěn)定劑復(fù)合使用有相互增效作用，因此將以上三種穩(wěn)定劑混合添加到產(chǎn)品放置10d后測(cè)定穩(wěn)定乳化效果，見表2、表3所示。由極差R的大小可知：松籽乳飲料穩(wěn)定性配方的主要影響因素是酪蛋白酸鈉的用量，最佳因素水平組合為ABC.，即黃原膠用量為0.15%，酪蛋白酸鈉用量為

0.45%，蔗糖脂肪酸脂用量0.35%

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323