操作要點

紅薯葉的預處理:選擇品種優(yōu)良、適度成熟、葉尖鮮的紅薯葉。收獲時別除老葉、黃葉、蟲蛙葉、蜘蛛網(wǎng)葉和腐爛斑點葉。用清水洗去附著紅薯葉上的泥土。砂子或灰塵.瀝干。不得久置于水中長時間浸漬。瀝干，用烘干機50℃烘干，粉碎。

浸提:紅薯葉粉與乙醇的比例為1：10，在75℃條件下，浸提2.5h，間歇地攪拌，0.5h1次，6層紗布過濾。其中，濾渣再與70%乙醇1：8比例混合，在75℃條件下，浸提2h，間歇地攪拌，6層紗布過濾，合并2次濾液。低溫（4℃）放置一段時間，使沉淀自然沉降，濾去沉淀，收集濾液。濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀真空濃縮，回收乙醇，得到紅薯葉濃縮汁，置冰箱中待用。

脫苦:用蒸餾水稀釋紅薯葉濃縮汁，使?jié)饪s汁：蒸餾水=1：20，即得紅薯葉提取液，在紅薯葉提取液中加人適量B-環(huán)糊精處理，使液體清亮和苦味減輕。

獼猴桃汁的制備:將殊猴桃去皮、熱燙處理后，切碎、置榨汁機中榨it.過濾得獼猴桃原汁，離心分離得上清液備用。

調(diào)配:將紅薯葉提取液、白砂糖、檸檬酸、獼猴桃汁進行調(diào)配，并分別進行風味品評。得出口味最好、風味最佳的飲料配方。

均質(zhì):將調(diào)配好的飲料放在均質(zhì)機中，均質(zhì)壓力25MPa溫度為60℃-70℃.使各種營養(yǎng)成分均勻化.防止產(chǎn)品分層沉淀現(xiàn)象，使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進一步的保障。

灌裝、殺菌、冷卻:灌裝容器滅菌消毒，瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質(zhì)液趁熱灌裝，旋蓋封口，100℃滅菌15min，迅速冷卻，得到成品。

紅薯葉提取液的脫苦研究

紅薯葉產(chǎn)生苦味的原因是含有蘆T，懈皮素，異懈皮素，二氫山茶素等黃削類化合物，而這些物質(zhì)又是紅薯葉中的有效成分。本試驗選用B-環(huán)糊精作為苦味抑制劑，B-環(huán)糊精可有效增加苦味閾值，具有包埋作用，起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-環(huán)糊精易溶于水、黏度大、吸濕性低、甜度低.可改善飲料風味和口感，取紅薯葉汁100mL.，用不同濃度的B-環(huán)糊精在60℃處理30min，結(jié)果表明：紅薯葉汁p-環(huán)糊精的用量為0.6%，這樣既能脫苦又能最大限度保持有效成分的含量。

3結(jié)論

醇提紅薯葉汁用0.6%B-環(huán)糊精作為脫苦劑，效果好，同時添加獼猴桃原汁既可掩蓋紅薯葉汁的不良風味，又能增加飲料的營養(yǎng)，產(chǎn)品最佳配方（在加入0.6%

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323