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打瓜飲料配方技術的開發(fā)與研制
白砂糖是食糖的一種，其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
檸檬酸（Citricacid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復配使用時能鈍化金屬離子，起到協(xié)同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經發(fā)酵精制而得?？捎米髅钢苿饕糜诠吻?，提高果汁過濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對飲料的口感影響不同，故本試驗通過正交試驗測定出飲料達到最佳口感時的配比，從而生產出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營養(yǎng)豐富的打瓜飲料。
試驗方法
試驗材料預處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開去籽去皮，取額。放入打漿機中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過過濾過程除去，進一步得到較為澄清的原汁。
不同配料配比下的飲料感官品質：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會使飲料的感官品質有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時間4個因素進行正交試驗間。按正交試驗的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進行鈍化，一定時間后取出，過濾，裝罐，于90℃水浴中進行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進行感官評定網，數據處理采用正交分析處理系統(tǒng)進行分析網。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
