主要化學成分為葫蘆烷三萜苷類、黃酮類化合物等，其中的羅漢果甜苷是優(yōu)良的甜味劑，甜度約為蔗糖甜度的265~344倍，已廣泛用于食品加工業(yè)4，近年來，隨著功能性食品羅漢果營養(yǎng)粉、羅漢果咖啡、苦瓜苷等的開發(fā)，使羅漢果應用由原來的民間傳統(tǒng)原始粗放型轉向借助現(xiàn)代技術深加工健康精品型，逐步形成了地方特色健康產業(yè)。羅漢果是國家首批批準的藥食兩用材料之一，因其低糖、低能量，可作為理想的天然甜味劑應用于食品等領域。目前，羅漢果多為果實成熟采摘，經加熱干燥處理后，直接在市場上銷售。由于羅漢果易破碎、吸潮及霉變，不便于攜帶、運輸及貯藏，造成了羅漢果市場小、價格低、銷售量少，影響了農民種植羅漢果的積極性。

生姜（指姜屬植物的塊狀莖，味辛、性溫，自古以來就是我國藥食兩用之佳品，含有揮發(fā)油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚等多種有效成分，具有開胃止嘔、化痰止咳、發(fā)汗解表、防暑、降溫、提神、殺菌解毒、消腫止痛、防暈車、減輕面部暗瘡、緩解腰肩疼痛、防治頭皮屑、消除腳臭等多種功效網，還具有抗氧化、抗衰老和抑制腫瘤的作用"。本研究以羅漢果汁和生姜汁為主要原料，復配檸檬酸、木糖醇等輔料研制復合飲料，擬開發(fā)出具有驅寒、預防和治療輕微感冒、止咳、潤肺、生津等功效的羅漢果生姜保健產品。

操作要點

原料選擇：選擇新鮮、無病蟲害、無霉變、無機械損傷的生姜，去除不易加工的邊緣，切成厚度為1mm的薄生姜片。選取個大、形狀規(guī)則、無裂口，可聞到香甜味道的優(yōu)質干羅漢果。

生姜汁的制備：按照生姜/冰=1：10（gmL）的比例，將生姜與水一同大火燒開后，在微沸狀態(tài)繼續(xù)熬煮5min.生姜汁冷卻、過濾后備用[0）

羅漢果汁的制備：按照一定料液比將羅漢果與水煮沸后，水浴100℃恒溫浸提一定時間后，冷卻后過濾，按上述步驟再復提一次，所得濾液與第一次濾液合并，備用。

澄清：羅漢果汁與生姜汁分別于8℃條件下靜置10min，取上清液。

混合：分別稱取一定質量的羅漢果汁與生姜汁濾液，按照一定比例進行混合，得到羅漢果-生姜混合液。調配：將羅漢果-生姜混合液加入一定量的木糖醇和檸檬酸進行調配。

殺菌與灌裝：將羅漢果-生姜混合液快速加熱至95℃，維持15min：灌裝，中心溫度不低于75℃，封口。

冷卻：羅漢果生姜飲料殺菌灌裝后，迅速置入流動水中冷卻至室溫，得到成品。

工藝參數(shù)優(yōu)化

（1）羅漢果汁的制備

羅漢果煮制料液比的確定：分別稱取3份羅漢果，每份5g，分別按照1：20.1：351：0（gimL）的料液比加入一定量的水，大火煮沸后，于100℃水浴鍋上恒溫浸提15min。過濾取上清液，對其感官品質進行評分。

羅漢果浸提時間的確定：分別稱取3份羅漢果，每份5g，按最佳料液比加水浸提，煮沸后100℃水浴鍋上分別恒溫浸提15min、40min、60min，過濾取上清液，對其感官品質進行評分。

（2）飲料配方優(yōu)化單因素試驗

姜汁添加量的確定：在羅漢果汁中，按10%、20%.30%40%、50%的添加量添加姜汁，得羅漢果生姜混合液，通過感官評定，確定姜汁添加量。

木糖醇添加量的確定：取5份一定量的羅漢果生姜混合汁，分別加入0.5%、5.5%、10.5%、15.5%，20.5%的木糖醇，通過感官品評，確定木糖醇含量。

檸檬酸添加量的確定：取5份一定量的羅漢果-生姜混合汁，分別加入0.1%、0.2%、0.3%00.4%0.0.5%的檸檬酸，通過感官品評，確定檸檬酸含量。

羅漢果汁的制備

料液比的確定

料液比為1：20（gimL）時，提取的羅漢果原液苦味、甜味明顯，其原液提取的濃度較高，羅漢果浸提未完全。料液比為1：50（g:mL）時提取出來的羅漢果原液的羅漢果特征性香氣不明顯，其可溶性固形物含量較低，不利于羅漢果飲料的調配。料液比為1：35（gimL）時浸提出來的羅漢果原液，羅漢果特征性香氣明顯，酸甜可口，口感較佳。因此選定羅漢果浸提料液比1：35（gimL）為宜。

浸提時間的確定

由表4可知，在一定時間內，隨著浸提時間的延長，提取液的色澤變深，羅漢果特征香氣變濃郁。當浸提時間增加至40min時，羅漢果提取液的香氣及味道較濃郁，但是過長的浸提時間不僅降低生產效率，而且會將羅漢果中的不良風味提取出來，呈現(xiàn)出不良色澤和風味。因此，浸提時間以40min為宜。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發(fā)服務。

公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。

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包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。

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