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綠茶桑椹醋飲料配方的開發(fā)
綠茶桑醋飲料的調配
綠茶桑嵇醋飲料的調配工藝流程桑樵醋、綠茶超聲波提取器處理（60C，20min）-白砂糖、檸檬酸等-配制-預熱（70℃）-灌裝-密封殺菌（95℃，10min）冷卻成品。
操作要點
桑棋醋處理，用高速離心機將桑醋在4000r/min下離心處理10min，取上清液備用。綠茶處理，綠茶用桑椹醋浸泡12h后，在60℃條件下，用DI-720超聲波提取器處理20min，使綠茶中的有效成分充分浸出到桑樓醋中。調配，將桑椹醋、茶汁、蛋白糖、蔗糖按試驗設計比例充分混合，攪拌2-3min。護色，為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%0vC護色。罐裝、滅菌、成品，將配制好的綠茶桑棋醋飲料裝人罐內，壓蓋封口后，放入殺菌鍋中，在95-100℃的水溫下滅菌10min，然后冷卻在40℃以下出庫儲存。
綠茶桑棋醋飲料的減肥試驗研究
小鼠一般形態(tài)觀察試驗期間，普通對照組、營養(yǎng)對照組和試驗組的小鼠毛質潔白并有光澤，動物行為未見異常，無稀便、溏便現象，也無死亡現象，生長發(fā)育正常。
綠茶桑樓醋飲料對小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數的影響對喂養(yǎng)小鼠的生殖器周圍脂肪總重以及脂肪系數進行測定，結果見表3。
由表3可以看出，營養(yǎng)對照組小鼠脂肪總重和脂肪系數顯著高于普通對照組（P<0.05），說明建模成功。在同樣的飼喂條件下，飲用綠茶桑棋醋飲料的試驗組小鼠生殖器周圍脂肪總重和脂肪系數較其對照組有顯著降低（P<0.05），表明綠茶桑醋飲料有明顯的減肥降脂作用。
結論與討論
通過正交試驗設計，得出5L綠茶桑椹醋飲料的最佳配方比，即綠茶50g、桑棋醋360mL、冰糖100g、檸檬酸10g。為了保持茶醋原有的色澤，防止氧化變色，在茶醋中加入0.4%vc護色，綠茶桑棋醋飲料色澤透明，呈紅褐色，均勻一致，具有清淡的綠茶和醋香氣味，甜酸協調，酸味柔和無異味，無懸浮物、無沉淀
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
