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苦瓜竹汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
苦瓜汁的提取
工藝流程：苦瓜-清洗-去雜>破碎>護色→榨汁粗濾→澄清精濾、殺菌-原汁（保存）
工藝要點
原料選擇選擇組織嫩、脆、色綠、無病蟲害、無機械損傷成熟的新鮮苦瓜。
護色加入0.3%氯化鈣、0.1%焦磷酸鈉、0.2%亞硫酸鈉浸泡或用85℃熱水漂燙2min，以達到鈍化酶及軟化組織和護色之目的。
粗用100目篩網(wǎng)過濾。
澄清加入0.1%瓊脂靜置除雜。
殺菌用高溫瞬時殺菌（125℃35），也可用80~85℃10~15min的巴氏殺菌。
竹葉汁的制取
工藝流程:干竹葉→清洗-浸泡、去雜>榨汁、澄清-過濾→殺菌→原汁（保存）
藝要點
浸泡用40~50℃溫水浸泡24~36h.殺菌巴氏殺菌（85℃15min）
苦瓜竹汁的制作
工藝要點
均質(zhì)在壓力為6~8MPa下均質(zhì)，以使各種營養(yǎng)物質(zhì)能夠均勻分散在溶液中。
脫氣在真空度為0.075MPa下進行脫氣。
殺菌高溫瞬時殺菌（125℃3s）
結(jié)果與討論
苦瓜汁的護色:為了保持苦瓜天然色澤和風味，采用化學護色、加熱預煮護色及兩者結(jié)合起來護色。經(jīng)研究證明：分別用0.3%氯化鈣、0.1%焦磷酸鈉和0.2%亞硫酸鈉護色，雖然0.2%亞硫酸鈉、01%焦磷酸鈉護色效果較好，但對口感有明顯的影響。用預加熱煮護色效果較好，在此基礎(chǔ)上作者進行了正交條件優(yōu)試驗發(fā)現(xiàn)，BA2C2和B2AC1護色效果較好，經(jīng)重復實驗證明用0.1%焦磷酸鈉、0.3%氯化鈣分別浸泡后，再用85℃1~2min預煮護色效果最好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
