為此，本文選取蘆薈、苦瓜為主要原料，利用蘆薈、苦瓜獨(dú)特的生理功效，研制一種色、香、味俱佳同時(shí)擁有特殊營(yíng)養(yǎng)成分的保健型蔬菜汁飲品，可以豐富蔬菜汁類型，同時(shí)為蔬菜的加工提供新思路，對(duì)充分利用蔬菜資源、促進(jìn)蔬菜栽培和加工業(yè)的發(fā)展具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

操作要點(diǎn)

清洗:用自來水洗去蘆薈片葉和苦瓜表皮上的塵土，用250mg/kg的次氯酸鈉溶液浸泡10~20min進(jìn)行消毒，再用自來水沖洗干凈。

去皮、切塊:用不銹鋼刀剝開蘆薈葉片外皮，取下透明凝膠，避免劃破外皮使其混進(jìn)凝膠而給后續(xù)過濾帶來困難，再將去皮后的蘆薈凝膠切成1cmx1cm的小塊。以苦瓜的中心徑為軸，將苦瓜切成大小均勻的果實(shí)塊狀。因?yàn)樘J薈的葉肉是無色的，為了保證產(chǎn)品的色澤，因此，苦瓜不去皮，而且需選用色澤正常的瓜果。

除粘:將蘆薈葉肉在濃度為1.0mg/mL乳酸鈣溶液中浸泡10min.

護(hù)色:將除粘后的蘆薈葉肉轉(zhuǎn)到0.01mg/mLNaSO，和0.5mg/mLVc的混合液中，加以攪拌，完成護(hù)色處理。

苦瓜汁添加0.02%Vc進(jìn)行護(hù)色，在保護(hù)復(fù)合汁顏色的同時(shí)還提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

磨漿:蘆薈小塊放入高速組織搗碎機(jī)中，打漿3~5min后倒入膠體磨磨漿以提高蘆莖汁的出汁率?？喙嫌谜ブ瓩C(jī)打漿，苦瓜汁經(jīng)90℃煮沸鍋預(yù)煮，使之出現(xiàn)凝固沉淀物，去除較大凝固沉淀物后即可。

殺酶:打漿后的蘆薈液在70℃的水浴中保溫5min后，迅速冷卻到室溫，然后加入0.04%的Ve，并混均勻，這樣可鈍化酶類，防止蘆薈中的活性物質(zhì)氧化損失，也可以降低蘆薈汁的粘度，利于過濾"

過濾:所得的蘆薈汁和苦瓜汁用150-180目的尼龍濾網(wǎng)過濾，濾掉果肉顆粒和渣滓，備用。

調(diào)配:按白砂糖、蘆薈汁、苦瓜汁、檸檬酸一定比例進(jìn)行加水調(diào)配；添加0.15%的羧甲基纖維素鈉、0.02%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑2，同時(shí)加入微量乙基麥芽酚增香。

均質(zhì)、脫氣:以25MPa左右的壓力對(duì)復(fù)合汁進(jìn)行均質(zhì)處理，并在0.09MPa真空度下連續(xù)脫氣2次。

殺菌:采用高溫瞬時(shí)滅菌法對(duì)復(fù)合汁進(jìn)行處理，在135℃下滅菌5s，滅菌前的均質(zhì)液體應(yīng)先預(yù)熱到60℃再進(jìn)入滅菌器，這樣有利于保持蘆薈中的活性物質(zhì)。

白砂糖添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

隨著白砂糖添加量的增加，飲料的感官評(píng)分逐漸上升；當(dāng)添加量為10%時(shí)，感官評(píng)分達(dá)到最高值88；之后，隨著添加量的進(jìn)一步增加，感官分?jǐn)?shù)逐漸下降；當(dāng)添加量為14%時(shí)，感官分?jǐn)?shù)僅為77。一定的含糖量是保證飲料風(fēng)味的必要條件，從而實(shí)現(xiàn)該飲料合適的糖酸比。因此，開始隨著含糖量的增加，該飲料的感官評(píng)分逐漸增加，進(jìn)一步達(dá)到最大值。然而，過高的含糖量，造成該飲料甜度過高，糖酸比失調(diào)，嚴(yán)重影響飲料的風(fēng)味，感官評(píng)分反而下降。

檸檬酸添加量飲料品質(zhì)的影響

從0.03%開始，隨著濃度的增加，感官評(píng)分迅速達(dá)到最大值91分；而當(dāng)檸檬酸用量大于0.07%時(shí)，感官評(píng)分逐漸減少。檸檬酸呈酸性，適當(dāng)?shù)奶砑幽苁癸嬃纤崽疬m中，提升飲料的口感；當(dāng)添加量低于0.05%時(shí)，飲料酸味不明顯，超過0.09%時(shí)飲料表現(xiàn)過酸、過澀，因此感官品質(zhì)逐漸下降。由此可認(rèn)為，當(dāng)檸檬酸為0.07%時(shí)，蘆薈苦瓜復(fù)合飲料的口感最佳。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323