蓮藕汁的制取

原料選擇：選擇多汁肉嫩、無腐爛變質(zhì)、無機(jī)械損傷、無通心的新鮮蓮藕為宜。

清洗：分選后的蓮藕輸送到流動(dòng)水的漂洗槽清洗去除蓮藕表面的污泥、雜質(zhì)，然后送人刷洗機(jī)通過噴啉和轉(zhuǎn)動(dòng)的毛刷把蓮藕徹底清洗干凈。

修整、去節(jié)、去皮：清洗干凈的蓮藕輸送到帶輸送帶的工作臺(tái)上進(jìn)行人工修整，用不銹鋼刀具切去藕節(jié)，刨去外皮。

切片：去皮后的蓮藕用輸送機(jī)送入圓盤切片機(jī).切成0.5-0.8cm的薄片，切片的厚度要均勻。

護(hù)色：經(jīng)切片機(jī)出來的藕片，用輸送機(jī)盡快送護(hù)色槽中進(jìn)行護(hù)色處理。

榨汁：經(jīng)護(hù)色處理后的藕片經(jīng)網(wǎng)帶提升機(jī)送入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，在該生產(chǎn)工藝中采用容腔式壓汁機(jī)進(jìn)行榨汁，效果較好；榨汁后的藕渣可送去加工藕粉。

過濾經(jīng)壓汁機(jī)出來的藕汁中含有部分粗纖維，必須經(jīng)過120目以上濾網(wǎng)的臥式離心機(jī)將其濾去、濾出的纖維干燥后可用于加工糕點(diǎn)。

分離：經(jīng)過濾后的藕汁中含有淀粉，采用沉降式離心機(jī)使之分離，分離出來的淀粉干燥后即得藕粉。

殺菌、包裝：將離心機(jī)分離出來的蓮藕汁立即用打入高溫瞬時(shí)殺菌器（95-100℃.15-305）滅菌后，立即降至25℃以下，裝人潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于5℃冷庫(kù)中儲(chǔ)藏備用。

茅根汁的制取

原料選擇：選擇無霉?fàn)€變質(zhì)、乳白色鮮嫩茅根為宜。

去皮、清洗、切斷：將分選后的茅報(bào)去衣、洗凈、切斷成2~3cm長(zhǎng)度。

煮汁、浸提、過濾：將切好的茅根放入蒸煮鍋中，加水15倍，煮沸后保溫浸提（90℃.305），然后壓榨取汁，澄清，過濾。

殺菌、包裝：將過濾器濾出的茅根汁立即用泵打人高溫瞬時(shí)殺菌器（95~100℃，15-30h）滅菌后.立即降溫至25℃以下，裝入潔凈消毒過的貯桶中密閉，置于5℃冷庫(kù)中儲(chǔ)藏備用。

菊花汁的制取

原料選擇：選擇新鮮干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、色白味香、杭州產(chǎn)地的白菊花為宜。

清洗、加水煮汁：將選擇好的白菊花用清水沖洗干凈，放入蒸煮鍋中，加水30倍，加入微量抗氧化劑，煮沸后保溫浸提（90℃，45min）.

過濾取汁：將菊花浸提汁進(jìn)行過濾，壓榨、澄清，再精濾得到清晰透明的菊花汁。

復(fù)合飲料的制取

產(chǎn)品配方：通過正交配比試驗(yàn)，得出復(fù)合飲料的最佳配方為：蓮藕汁40%，茅根汁20%，菊花汁10%，白砂糖8%，酸度（以檸檬酸汁）調(diào)至0.25~0.30，軟化無菌泉水補(bǔ)足100%。

調(diào)配：按配方稱量蓮藕汁、茅根汁、菊花汁入冷熱缸，開動(dòng)攪拌器，攪拌均勻后，加入白砂糖水溶液和適量軟化無菌泉水，再加入檸檬酸水溶液，最后用軟化無菌泉水補(bǔ)足至規(guī)定的量，邊攪拌邊升溫加熱料液，待料液溫度升至60℃，攪拌均勻后立即進(jìn)入下道工序進(jìn)行均質(zhì)。

均質(zhì)、脫氣：在料液溫度60℃左右立即進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為15~30MPa，均質(zhì)處理后立即將料液打入真空脫氣機(jī)在真空度0.098MPa條件下進(jìn)行真空脫氣

殺菌、灌裝、封罐：脫氣后的復(fù)合飲料立即用泵打入高溫瞬時(shí)滅菌器（95-100℃.15~30s）進(jìn)行殺菌后，趁熱灌裝入洗凈并消毒過的玻璃瓶或易拉罐中，真空封罐。

滅菌、冷卻：滅菌采用將灌裝、封灌好的飲料置于高壓滅菌鍋中進(jìn)行高溫滅菌（121c，12~15min），滅菌完畢，立即分段迅速冷卻至常溫后出鍋，經(jīng)過烘干機(jī)吹干罐頭表面的水珠，并進(jìn)行保溫（371c）7d，觀察其情況。

檢驗(yàn)、貼標(biāo)、噴碼、人庫(kù)：經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、裝箱入庫(kù)。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323