杏仁是薔薇科李屬植物杏果的種子，杏仁富含脂肪和蛋白質(zhì)，以及Ca、KP等多種礦物質(zhì)和維生素，具有很高的藥用價(jià)值，有祛痰、止咳、洞腸、消腫解毒等功效。近年來，國際醫(yī)藥界發(fā)現(xiàn)苦杏仁中含有豐富的維生素B，，能在體內(nèi)降解生成苯甲醛，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成安息香酸和氫化物，能抑制或殺死癌細(xì)胞，可緩解癌痛。我們依據(jù)營養(yǎng)、功效互補(bǔ)原理，將桑椹、蓮子、杏仁有機(jī)復(fù)合，經(jīng)科學(xué)加工，研制成營養(yǎng)豐富，保健性強(qiáng)的高級(jí)飲品。

工藝流程

桑椹→洗凈→打漿→膠磨→浸提→過濾分離→蓮子→浸泡→漂洗→打漿→膠磨→過濾分離→杏仁→浸泡→脫苦→培炒→浸泡→打漿→膠磨→過濾分離→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣一罐裝→軋蓋一殺菌→冷卻→成品

技術(shù)要點(diǎn)

桑椹的處理：選擇成熟的紫色桑嵇，清水沖洗后，用0.03%高錳酸鉀溶液浸泡消毒2-3min，用水漂洗后用高壓水沖洗干凈。

打漿、膠磨采用雙道打漿機(jī)（篩網(wǎng)直徑第一道為1.0mm，第二道為0.6mm）。打漿時(shí)加入30%水以利于果漿浸出，然后用膠體磨將果漿進(jìn)一步細(xì)微化，提高出漿率。

浸提、過濾、分離膠磨后的果漿，加3倍水，水煎20min后，先用粗濾布過濾，再用內(nèi)襯120目濾布的離心機(jī)進(jìn)行離心，以進(jìn)一步除去粗顆粒。

蓮子的處理選擇顆粒飽滿，空心白蓮，空心率要達(dá)95%以上。因?yàn)樯徸有纳钗犊啵透撸瑢?duì)飲料的色澤、風(fēng)味及穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響。

浸泡、漂洗將洗凈的蓮子，加入0.3%-0.5%的NaHCO，，用3倍水浸泡，浸泡8-10h，至浸泡液中剛出現(xiàn)小泡時(shí)為佳。用流動(dòng)水漂洗干凈.

打漿、膠磨打漿后將粗漿在膠體磨上進(jìn)行細(xì)磨，膠磨時(shí)溫度應(yīng)控制在40℃以下。膠磨要充分，以使原料中蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸充分釋放出來，提高蛋白質(zhì)飲料的營養(yǎng)價(jià)值。

過濾、分離蓮漿用200目篩鍋進(jìn)行過濾，除去濾渣后在1500r/min下離心5min，以除去漿液中的淀粉。淀粉干燥后可作它用。

杏仁的處理:杏仁去皮、脫苦杏仁中加入0.5%NaOH為去皮液，煮沸90-100s，撈出后用冷水漂洗去皮。用0.75%HCI為脫苦液，在50℃-60℃下浸泡72h，用水漂洗干凈后瀝干水。

焙炒:將杏仁在130℃下培炒5min，產(chǎn)生杏仁特有的芳香。

浸泡、打漿、膠磨將處理干凈的杏仁加8倍水浸泡，打漿后再進(jìn)行膠磨，膠磨溫度應(yīng)保持在80℃~90℃.

過濾、離心用200目篩過濾后，除去濾渣，然后離心。

調(diào)配:先將65%糖漿過濾，并把各種添加劑事先配成一定高濃度的原漿，然后以一定的比例同桑權(quán)、蓮子、杏仁原漿混合，按配方要求加足凈化水，攪拌均勻，同時(shí)調(diào)整飲料的PH值，使PH值處于近中性的范圍內(nèi)，否則將對(duì)飲料的色澤及穩(wěn)定劑產(chǎn)生不利影響。

均質(zhì)、脫氣:將配制好的料液預(yù)熱到60℃~70℃，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在30-40MPa，均質(zhì)后的飲料再經(jīng)脫氣機(jī)脫氣。

殺菌、冷卻:罐裝、軋蓋后的飲料罐采用高壓殺菌，殺菌公式：105-155-10S/121℃，升溫時(shí)間要快，否則會(huì)對(duì)飲料的穩(wěn)定性產(chǎn)生不利影響，殺菌完畢后，迅速冷卻到38℃以下。

穩(wěn)定劑的選擇試驗(yàn)

在研究中，發(fā)現(xiàn)單純使用一種穩(wěn)定劑對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定效果不理想，而以CMC-Na、黃原膠、褐藻酸鈉等以一定比例混合制成的復(fù)合穩(wěn)定劑對(duì)飲料的穩(wěn)定性好。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購服務(wù)。

公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323