試驗(yàn)方法

工藝流程香菇菌種→提純復(fù)壯一斜面試管菌種→液體培養(yǎng)→浸提處理→香菇菌液一調(diào)配→保健飲料→裝瓶殺菌→成品。

母種斜面培養(yǎng)基采用常規(guī)PDA培養(yǎng)基，按比例稱取，拌勻，分裝于試管，滅菌，接種。在25℃條件下培養(yǎng)7-10d.菌絲長(zhǎng)滿斜面。

液體培養(yǎng)基玉米粉3%，麩皮2%，葡萄糖2%，蛋白膝0.5%，MgS027H200.1%，KHP0，0.1%，VB，10mgL，豆油0.03%。

培養(yǎng)方法取250mlL的三角瓶，裝培養(yǎng)基100mL，在1.47x10Pa下，滅菌30min，冷卻。在無(wú)菌條件下將斜面菌種切割成小塊，接入液體種子培養(yǎng)基中，每支斜面試管中接4瓶。在25℃條件下靜置24h，再置于全溫振蕩器中25℃條件下培養(yǎng)，轉(zhuǎn)速為180r/min培養(yǎng)8d，然后以此為液體發(fā)酵培養(yǎng)基的液體菌種，以10%的接種量轉(zhuǎn)接新?lián)u瓶，直接放在全溫振蕩器中25℃下轉(zhuǎn)速為180r/min培養(yǎng)5d

過(guò)濾、配方及品質(zhì)感官的確定將菌液過(guò)濾除去菌絲體及雜質(zhì)后進(jìn)行調(diào)配。影響香菇飲料品質(zhì)的主要因素：香菇菌汁的添加量、白砂糖的添加量、檸檬酸的添加量，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量，以此四因素設(shè)置三個(gè)水平作正交設(shè)計(jì)，配制9種飲料，每個(gè)試驗(yàn)組三次重復(fù)，取平均值。對(duì)香菇液體發(fā)酵保健飲料的風(fēng)味、氣味、色澤、組織狀態(tài)的感官評(píng)定。

結(jié)果與分析

結(jié)果表明，影響香菇保健飲料感官評(píng)分的主次因素排序?yàn)橄愎骄?檸檬酸>復(fù)合穩(wěn)定劑>白砂糖，菌汁對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)起決定性作用，其次是檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑。從感官分析最佳因素水平為ALBCID2，即香菇菌汁10%白砂糖10%、檸檬酸0.3%，復(fù)合穩(wěn)定劑（CMC/PGA）為2.0%/3.0%，但正交表中沒(méi)有此組合，需重新按此組合進(jìn)行試驗(yàn)，用同樣的方法，結(jié)果獲得感官評(píng)分95.58分，因此采用AB，CD2的組合為最佳組合。

結(jié)論與討論

1通過(guò)試驗(yàn)，獲得了香菇保健飲料的最佳配方為香菇菌汁添加量10%，白砂糖用量10%，檸檬酸0.3%，復(fù)合穩(wěn)定劑添加量（CMC/PGA為2.0%/3.0%）。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323