實(shí)驗(yàn)方法

蘆薈原汁的生產(chǎn)工藝流程：蘆薈鮮葉→清洗→人工去皮，浸泡護(hù)色，預(yù)煮滅酶-打漿→酶解→真空抽濾→灌裝殺菌→成品

復(fù)合蘆薈飲料的生產(chǎn)工藝流程：蘆薈鮮葉>清洗>人工去皮-浸泡護(hù)色>預(yù)煮滅酶（加入輔料浸提液、水、糖）>打漿、酶解，真空抽濾>混合調(diào)配>灌裝、封口，殺菌冷卻>成品

復(fù)合蘆薈飲料加工操作要點(diǎn)

1）清洗取蘆薈鮮葉在自來(lái)水中浸泡0.5h，洗凈表面污物及雜質(zhì)，去掉葉尖和葉底，備用.

2）蘆薈的預(yù)處理方法蘆薈去皮后放置在空氣中容易氧化，在去皮后應(yīng)做護(hù)色處理.將整片蘆薈葉洗凈去皮后，切成長(zhǎng)、寬、高約3cm的丁，放入事先配好的異VC鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色.然后，將蘆薈丁取出瀝干后，放入沸水中煮3min滅酶，煮沸后撈出瀝干，放入打漿機(jī)中打碎，打碎后倒出漿液于燒杯中備用.

3）果膠酶的使用方法用1mL移液管準(zhǔn)確量取1mL液體果膠酶，移入100mL的容量瓶中.加去離子水定容，搖勻，配制成體積分?jǐn)?shù)1%的果膠酶溶液，貼上標(biāo)簽，放入冰箱冷藏室內(nèi)待用.

4）果膠酶對(duì)蘆薈出汁率影響的試驗(yàn)方法在果膠酶不同體積分?jǐn)?shù)和不同水解時(shí)間條件下，測(cè)定果膠酶對(duì)蘆薈出汁率的影響.

5）花茶類的浸提方法把桂花、貢菊、桃花、茉莉花、決明子、大麥茶、甘草等輔料加入200倍的沸水，在水浴鍋中保溫80℃，浸提90min，過(guò)濾備用.

6）復(fù)合蘆薈飲料的調(diào)配方法使用正交試驗(yàn)方法優(yōu)化復(fù)合蘆薈飲料配方.

7）灌裝與封口用260ml.的玻璃瓶灌裝復(fù)合蘆薈飲料液250ml，人工封蓋.

8）殺菌冷卻95℃，保溫殺菌20min，常溫冷卻.

結(jié)果與分析

果膠酶對(duì)蘆薈出汁率的影響

選擇酶解溫度為55℃，在同質(zhì)量的蘆薈原漿中加入不同體積分?jǐn)?shù)的果膠酶，酶解30min，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖1所示·果膠酶的體積分?jǐn)?shù)為95×10"時(shí)，出汁量最大約達(dá)180.5mL.在55℃、果膠酶體積分?jǐn)?shù)95×10條件下，隨著蘆薈原漿酶解時(shí)間不同，得到出汁量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，在55℃下，果膠酶體積分?jǐn)?shù)95×10"，酶解時(shí)間為80min時(shí)，酶解效果最好，出汁量達(dá)到189.6ml.

2.2復(fù)合蘆薈飲料的調(diào)配結(jié)果與分析

綜合對(duì)花茶的氣味、滋味的品評(píng)，經(jīng)過(guò)多次調(diào)配試驗(yàn)，確定其最佳質(zhì)量配比方案，決明子、桃花、大麥茶、桂花、茉莉花的配比為4：2：2：1：1，貢菊混合加入200倍水浸提，能得到較佳氣味的浸提液.

復(fù)合蘆薈飲料調(diào)配的正交試驗(yàn)以蘆薈原汁、一定質(zhì)量總酸中蘋(píng)果酸和檸檬酸的比例、蔗糖、花茶浸提液的含量為4因素，作蘆薈飲料配方的正交試驗(yàn)L，（4），結(jié)果試驗(yàn)最佳方案與分析最佳方案不符，按分析最佳方案再次實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)最優(yōu)方案為：A2B，CD，，即100ml.飲料中含有蘆薈原汁15ml.，浸提的花茶溶液60mL，蔗糖按質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%加入，加入的蘋(píng)果酸和檸檬酸之比為3：2.5.在調(diào)配飲料時(shí)，若蘆薈原汁含量太低，則入口感覺(jué)較差，沒(méi)有清涼的入口感，蘋(píng)果酸和檸檬酸的酸味突出，如編號(hào)1的配方.蘆薈原汁含量太高，成本太高，雖然口感較好，但香氣太淡，被蘆薈原汁掩蓋，如編號(hào)9的配方.蔗糖含量太低，酸味突出，口感較差，如編號(hào)1，2.4.5等的配方，蔗糖含量偏少，蘆薈原汁含量高時(shí)，香氣不怡人，如編號(hào)8的配方.

3結(jié)論

1）經(jīng)試驗(yàn)確定，在55℃、80min酶解條件下，當(dāng)果膠酶體積分?jǐn)?shù)為95×10"時(shí)，出汁量最高達(dá)到189.6ml..繼續(xù)添加果膠酶溶液，出汁量無(wú)明顯變化.

2）經(jīng)過(guò)正交試驗(yàn)確定，蘆薈飲料的最佳配方為A，B，C，D，，即在調(diào)配過(guò)程中，蘆薈原汁體積分?jǐn)?shù)為15%，白砂糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%，花茶浸提液體積分?jǐn)?shù)為60%，加入的蘋(píng)果酸和檸檬酸之比為3：2.5，風(fēng)味最佳.

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。

公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。

包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的效率。

3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。

公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323