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茶飲料配方生產(chǎn)線的工藝流程與工廠設(shè)計
基于桑葉的眾多保健功能，為了滿足人們的健康需求，茶飲料生產(chǎn)線以桑葉為原料，設(shè)計借鑒綠茶工藝，制作出了專屬的桑葉茶，通過實驗分析得出了桑葉茶飲料的工藝條件，得出桑葉茶飲料的配方；茶飲料類用水浸泡茶葉，或者茶粉、茶濃縮液為原料，經(jīng)過抽提、過濾、澄清等工藝制成的飲料。主要有以下種：茶飲料，茶濃縮液，調(diào)味茶飲料。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，科學技術(shù)的進步及人們消費觀念的改變，在科學的飲食結(jié)構(gòu)中，軟飲料日益占據(jù)重要的地位。“十一五”期間，中國著重調(diào)整飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低碳酸飲料的比例。飲料行業(yè)生產(chǎn)總量繼續(xù)提高，重點發(fā)展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料生產(chǎn)線等產(chǎn)品。 桑葉茶飲料生產(chǎn)線的工藝流程細分可以分為很多種，許多人對此都有過研究，對于不同的制作藝，我們在前面簡單把他們分為的桑葉綠茶、桑葉青茶、桑葉紅茶類，接下來要重點探討的桑葉綠茶的工藝，因為桑葉綠茶對于制作桑葉茶飲料來說十分的合適，所以，桑葉綠茶的制作工藝對于桑葉茶飲料的研究有著不同凡響的意義。 采摘作為整個桑葉茶制作的第一步工序，對桑葉茶品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用，需要務必做好桑葉的清洗和挑選工作。切條在沒有明確的指標要求，一般長寬這個工作也可以交給切條機來完成。殺青可以分為三種：炒青，蒸青，資青。炒青是將桑葉放入熱鍋內(nèi)翻炒，也可使用炒青機，保持鍋的溫度左右，時間。蒸青是使用水蒸汽對桑葉殺青，殺青時間。資青是將桑葉置于°熱水中。三種殺青方法，相比較而言，資青和蒸青的去青濕味效果比較好，但是資青造成桑葉中的營養(yǎng)元素流失過多，蒸青的后續(xù)工序比較復雜，炒青保留的營養(yǎng)成分效果最好。揉制的溫度是時間大約。二次殺青多采用蒸青。復揉一般比第一次的時候長些，左右，這次揉制直接和桑葉茶的成型有關(guān)。干燥是桑葉茶的最后一道工藝，對于桑葉茶的成型和風味都有影響，張亞萍等對桑葉茶的不同干燥方法做了研究：在實驗中采用了種干燥方法，分別是曲豪機干燥，烘籠干燥，直條炒干機干燥，微波干燥，殺青鍋炒干，光波脆抄，微波光波組合干燥，通過重復實驗得出，不同干燥方法得出桑葉茶品質(zhì)有差異。其中微波干燥溫度和時間有易控制，干燥效果最好；曲豪機干燥的外型美觀；實驗最后指出溫度的控制在桑葉茶干燥當中起到十分重要的作用。
