蜂蜜含有大量的易被人體吸收的葡萄糖、 果糖、 多種酶類(lèi)、 多種維生素及礦物質(zhì)等 ,具有強(qiáng)體健身、健腦、 增加血紅蛋白、 改善心肌功能等功效。山楂中含有蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物、 鈣、 磷、 鐵、胡蘿卜素、 硫胺素、 核黃素、 尼克酸、 Vc等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 具有散瘀消積、 解毒、 活血、 提神、 醒腦、 防暑、 增進(jìn)食欲等功效。 以蜂蜜和山楂為原料制成飲品 ,其營(yíng)養(yǎng)保健功能顯而易見(jiàn) ,是一種很有開(kāi)發(fā)前景的飲品。 但由于蜂蜜中含有 0. 2% ～ 1%由蛋白質(zhì)、 蠟質(zhì)、 戊聚糖和無(wú)機(jī)物組成的膠體物質(zhì) ,使蜂蜜飲品混濁、 色澤不佳 ,一直制約著蜂蜜飲品的發(fā)展 ,本研究解決了這一問(wèn)題。
膜系統(tǒng)過(guò)濾效果穩(wěn)定，過(guò)濾精度高，濾后果汁無(wú)任何肉眼可見(jiàn)渾濁物，濾液清亮、無(wú)后渾濁，且果汁中風(fēng)味物質(zhì)沒(méi)有任何損失，果汁色值穩(wěn)定，可有效避免褐變現(xiàn)象，在提高了產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。
( 1)蜂蜜澄清: 取蜂蜜和蒸餾水以適當(dāng)比例混合 ,使糖度為 40°BX。 加入 0. 5% 的碳酸鈉和 0. 05% 的單寧 ,混合后靜置 ,沉淀完全后分離得澄清蜂蜜。
成都采用膜分離技術(shù)，將保健酒進(jìn)行精準(zhǔn)除雜濃縮，大大提高保健酒品質(zhì)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，客戶對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果十分滿意。
20min,冷卻后備用。
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
( 4)調(diào)配: 用發(fā)酵過(guò)的蜂蜜 -山楂汁 ,根據(jù)各種飲料的要求 ,調(diào)配成各種不同的飲料。
物理分離，無(wú)添加劑、無(wú)污染、綠色安全環(huán)保。
生產(chǎn)蜂蜜飲料關(guān)鍵是解決飲料的混濁。 本試驗(yàn)用碳酸鈉和單寧對(duì)蜂蜜進(jìn)行處理再通過(guò)酵母發(fā)酵 ,徹底解決了混濁問(wèn)題。 試驗(yàn)用單寧、 碳酸鈉和單寧+ 碳酸鈉 ,以不同用量分別對(duì)蜂蜜進(jìn)行澄清選用澄清物質(zhì)的種類(lèi) ,用量不同 ,澄清效果不同 ,以 0. 05%單寧+ 0. 5%碳酸鈉澄清效果最佳 ,速度快 , 0. 2%碳酸鈉效果最差 ,速度慢。
1.機(jī)電一體化 這是當(dāng)前飲料機(jī)械設(shè)備發(fā)展的最重要的趨勢(shì)。可編程序控制器普遍應(yīng)用于飲料機(jī)械設(shè)備的控制系統(tǒng)中，大型設(shè)備采用計(jì)算機(jī)控制，故障自我診斷，有信號(hào)顯示，實(shí)現(xiàn)了智能化。在線檢測(cè)裝置和計(jì)量裝置配套完備，能自動(dòng)檢測(cè)各項(xiàng)參數(shù)，計(jì)量精確。集機(jī)、電、氣、光、磁為一體的高新技術(shù)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。飲料包裝設(shè)備的可靠性和包裝線的協(xié)調(diào)性，直接影響到整條生產(chǎn)線的工作效率、生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。
發(fā)酵條件的選擇
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果
調(diào)配:將蜂蜜 -山楂汁發(fā)酵液 ,水按各種飲料的要求進(jìn)行調(diào)配 ,調(diào)好后灌裝、 封口、 滅菌即得成品。
蘇州市辰宇飲料包裝機(jī)械有限公司吸收德國(guó)日本的先進(jìn)技術(shù)，多年飲料生產(chǎn)線的技術(shù)積累，是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)飲料機(jī)械成套設(shè)備的廠家。
利用 0. 05%單寧和 0. 5% 的碳酸鈉澄清蜂蜜是一種行之有效的方法 ,效果好 ,速度快。本試驗(yàn)得出的最佳發(fā)酵條件為: 利用蜂蜜假絲酵母 , 30℃的培養(yǎng)溫度 , 7%的接種量 ,發(fā)酵液糖度為36°BX,發(fā)酵時(shí)間為 2d。
此工藝所得梔子苷，雜質(zhì)少純度高，進(jìn)一步加工可得梔子藍(lán)等高附加值色素產(chǎn)品。