木薯在植物分類(lèi)學(xué)上屬于雙子葉植物木薯屬,也稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯,屬熱帶亞熱帶根莖作物,原產(chǎn)于亞馬遜河流域,與馬鈴薯、紅薯并列為世界三大薯類(lèi)作物,有“淀粉之王”、“地下糧食”和“能源作物”之稱(chēng)。在我國(guó),木薯廣泛栽培于廣西、海南、廣東、云南,福建、臺(tái)灣等省區(qū)。木薯中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如維生素C、硫胺素、煙酸、鈣、磷、鉀等含量均多于甘薯、馬鈴薯以及淮山藥,是有利于人體健康的糧食作物。目前已有學(xué)者將木薯加工成木薯糕、木薯粉酥性餅干等食物,但加工產(chǎn)品單一,主要以生產(chǎn)淀粉為主,而淀粉的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大,木薯產(chǎn)品深度加工的新工藝、新產(chǎn)品尚未形成規(guī)模性的開(kāi)發(fā)生產(chǎn),從而制約木薯產(chǎn)值的進(jìn)一步提高。目前國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)以水果飲料、碳酸飲料、茶飲料為主,糧食飲料相對(duì)較少。我國(guó)是木薯種植大國(guó),木薯資源豐富且價(jià)格較低,開(kāi)發(fā)木薯飲料不僅能促進(jìn)飲料市場(chǎng)的繁榮,也是人們?nèi)找嫣岣呓】狄庾R(shí)的需要。阻礙開(kāi)發(fā)利用木薯的一個(gè)重要原因是木薯塊根中有較高含量的亞麻苦苷,其經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸而使人體中毒。所以制成飲料之前必須將其氰化物含量降低到可食用范圍。甜木薯屬于木薯的一個(gè)新品種,其含糖量明顯高于普通木薯,更適于食用,且組織疏松出汁率高,是一種非常適合做飲料的 原材料。為了充分利用這一資源,研究出以甜木薯汁為主要原料,配以蜂蜜、蔗糖和檸檬酸進(jìn)行優(yōu)化組合試驗(yàn),以期探索最佳組合配方和最佳生產(chǎn)工藝。
工藝如下：
工藝流程及操作要點(diǎn)
成都專(zhuān)注于解決酒水飲料/果酒果醋/食醋醬油/植物提取/動(dòng)物提取/中藥制劑/茶飲及茶葉深加工/發(fā)酵液/純化水/化工廢水等生產(chǎn)過(guò)程中的相關(guān)過(guò)濾、澄清、除雜、精制、濃縮等難題，同時(shí)為客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)解答、過(guò)濾設(shè)計(jì)。若您有相關(guān)過(guò)濾的難題歡迎來(lái)電溝通交流。


操作要點(diǎn)
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脫毒為了脫除甜木薯塊莖中的亞麻苦苷,將甜木薯切塊后置于5倍于甜木薯質(zhì)量的0.1%檸檬酸中,40℃敞口搖床8h,每隔2h換一次脫毒液。打漿榨汁后加入β-葡萄糖苷酶脫毒。殘留氰化物含量不足0.05μg/mL,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
桑葚酒（發(fā)酵后）→臥螺離心機(jī)→袋式過(guò)濾器→桑葚酒澄清分離系統(tǒng)→滅菌
離心分離在4 000 r/min條件下離心20 min,將大部分雜質(zhì)及淀粉沉出,得沉淀物和相對(duì)澄清的甜木薯汁上清液。此步驟大大提高甜木薯汁的穩(wěn)定性。
“”憑借自身的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，采用先進(jìn)的膜分離技術(shù)與傳統(tǒng)提取工藝相結(jié)合，成功開(kāi)發(fā)出動(dòng)物提取膜分離新工藝，該工藝具有周期短、產(chǎn)品品質(zhì)高、廢水可回用、低濃度蛋白回收等優(yōu)點(diǎn)。膜分離設(shè)備需根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況研發(fā)、設(shè)計(jì)、制作，才能更好的將膜除雜、精制和膜濃縮、脫鹽充分結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)蛋白分離、脫鹽提純產(chǎn)品、降低廢水量及廢水處理難度，達(dá)到節(jié)能減排、清潔生產(chǎn)的目的。
滅酶與過(guò)濾將酶處理過(guò)的甜木薯汁,繼續(xù)升溫至90℃維持10min滅酶,然后迅速冷卻至室溫后抽濾,濾液為甜木薯汁,收集備用。
目前來(lái)說(shuō)水殺菌消毒設(shè)備由：臭氧殺菌器和紫外線(xiàn)殺菌器兩種，一種是氣體殺菌，一種是光照殺菌。
滅菌采用巴氏滅菌:62℃~65℃,30 min。
 1. 膜過(guò)濾精度高，徹底去除溶液中的大分子雜質(zhì)，提高提取液的純度；
測(cè)定方法
 建立在高分子材料科學(xué)基礎(chǔ)上的膜技術(shù)及膜法分離濃縮工藝具有傳統(tǒng)分離濃縮工藝所無(wú)法比擬的一些優(yōu)點(diǎn)：
衛(wèi)生指標(biāo)測(cè)定用平板計(jì)數(shù)法測(cè)定細(xì)菌總數(shù)。
 

膜分離技術(shù)原理：
不同打漿時(shí)間和強(qiáng)度影響結(jié)果將甜木薯切塊后與水1︰2置于打漿機(jī)中打漿。打漿時(shí)間過(guò)短強(qiáng)度過(guò)小組織不易破碎完全,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)強(qiáng)度過(guò)大易分層,打漿的時(shí)間強(qiáng)度的控制直接影響產(chǎn)出汁液的品質(zhì)。表1為不同打漿時(shí)間和強(qiáng)度。試驗(yàn)結(jié)果表明:中速打漿3 min,取得最佳效果。不同打漿時(shí)間和強(qiáng)度的影響結(jié)果打漿強(qiáng)度打漿時(shí)間/min結(jié)果低速3破碎不完全,有大塊存在中速3破碎程度適中,漿液較均勻穩(wěn)定中高速3破碎徹底,易分層中高速2破碎不均勻,易分層3.2溫度對(duì)甜木薯取汁質(zhì)量的影響將甜木薯打漿,以4種不同溫度處理:T1直接榨汁;T2、T3和T4分別加熱至55℃,75℃和95℃,維持2 min。結(jié)果可以看出在室溫(25℃)時(shí)榨汁的出汁率最高,隨溫度的升高,出汁率有所下降,其可溶性固形物含量和pH變化不大。
3.打漿
結(jié)論與討論
 藍(lán)莓→打漿→細(xì)磨→過(guò)濾 ↓↓ ↓