紅棗在我國(guó)種植廣泛，棗果總產(chǎn)量達(dá)100多萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的98%"，豐富的資源為紅棗加工業(yè)的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件，由于具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，備受學(xué)者的關(guān)注和消費(fèi)者的喜歡2?，F(xiàn)代研究表明，膳食纖維具有改變?nèi)梭w對(duì)脂肪的吸收、改善大腸功能、影響體內(nèi)膽固醇代謝B3降低餐后血糖生成指數(shù)等生理功能，因此如果能有效利用可溶性膳食纖維，對(duì)開(kāi)發(fā)紅棗資源具有重要意義。以紅棗可溶性膳食纖維為原料制備飲料，從而為其開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)與技術(shù)支持。
方法
工藝流程：棗果→去核→烘干→破碎→水提2次→真空濃縮→80%乙醇提取→沉淀→過(guò)濾→千燥→可溶性膳食纖維；紅棗可溶性膳食纖維→加水制成水溶液→調(diào)配→灌裝→密封殺菌→冷卻一成品。
試驗(yàn)方法


（1）單因素優(yōu)化試驗(yàn)。按1.2.1工藝制作可溶性膳食纖維，以可溶性膳食纖維含量為優(yōu)化指標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化。配方設(shè)計(jì)：0固定提取溫度60 ℃，提取時(shí)間30 min，考查料液比1：1，1：3，1：5對(duì)得率的影響。②固定提取溫度60℃，料液比1：3，考查不同提取時(shí)間30，50，90 min對(duì)得率的影響。③固定料液比1：3，提取時(shí)間30 min，考查不同提取溫度30，60，90 ℃對(duì)得率的影響。
單一處理變化時(shí)，其他條件固定為提取液pH值7，頻率25 kHz，提取2次，濃縮比例至提取液的1/5，乙醇用量為4倍溶劑沉淀可溶性膳食纖維。分別繪制出不同處理與可溶性膳食纖維得率關(guān)系圖，篩選出較優(yōu)水平。
（2）采用正交表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并進(jìn)行方差分析。分析紅棗可溶性膳食纖維飲料最優(yōu)配方。采用四因素三水平正交設(shè)計(jì)，研究紅棗可溶性膳食纖維含量（A）、蔗糖含量（B）、檸檬酸添加量（C、黃原膠添加量（D）對(duì)飲料風(fēng)味的影響，請(qǐng)10人對(duì)飲料的感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)色澤（滿分30分）：紅棗可溶性膳食纖維飲料呈黃褐色，糖水透明，無(wú)雜質(zhì)，穩(wěn)定，久置無(wú)分層和沉淀現(xiàn)象；氣味（滿分30分）：具有紅棗鮮果濃郁風(fēng)味，無(wú)不良風(fēng)味；滋味（滿分40分）：甜酸爽口，無(wú)異味。
結(jié)果與分析
單因素試驗(yàn)結(jié)果
料液比對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響可知，隨著料液比的增加，紅棗可溶性膳食纖維得率逐漸減小。當(dāng)料液比為1：3時(shí)，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。
提取溫度對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響：提取溫度為30 ℃時(shí)，紅棗可溶性膳食纖維得率較小，隨著提取溫度的升高，紅棗可溶性膳食纖維得率增加，當(dāng)提取溫度為60℃時(shí)，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取溫度為60 ℃.
提取時(shí)間對(duì)紅棗可溶性膳食纖維得率的影響：提取時(shí)間為30 min時(shí)，紅棗可溶性膳食纖維得率較小，隨著提取時(shí)間延長(zhǎng)，紅棗可溶性膳食纖維得率增加，當(dāng)提取時(shí)間50 min時(shí)，紅棗可溶性膳食纖維得率最高。因此確定提取時(shí)間50 min因此確定料液比1：3，提取時(shí)間30 min，提取溫度60 ℃，此時(shí)紅棗可溶性膳食纖維得率60%。
紅棗可溶性膳食纖維飲料配方：RR>R>Ro各因素對(duì)紅棗可溶性膳食纖維影響主次順序?yàn)榭扇苄陨攀忱w維含量>檸檬酸添加量>蔗糖含量>黃原膠添加量，最佳組合方案為ABGD2，即可溶性膳食纖維含量6g100 mL，蔗糖含量3g100 mL，檸檬酸添加量1.5%，黃原膠添加量0.06%。在此條件下制得的紅棗可溶性膳食纖維飲料具有紅棗鮮果濃郁風(fēng)味，甜酸爽口，無(wú)異味。
結(jié)論
以藥食同源的甘草、桔梗、玉竹、烏梅和羅漢果作為配方功效性成分。其中，桔梗性平味苦，可宣肺利咽、祛痰排膿0；甘草性平味甘，可清熱解毒、祛痰止咳"；玉竹性平味甘，可滋陰潤(rùn)肺；羅漢果性涼味甘，可清熱潤(rùn)肺、生津止渴、利咽開(kāi)音11；烏梅性平味酸，可收斂生津，諸藥合用，具有清咽利嗓、滋陰潤(rùn)燥的功效，對(duì)咽喉不適具有良好療效?，F(xiàn)代研究也表明桔梗、甘草等藥物具有良好的抗炎作用。主藥成分中的烏梅和羅漢果，因其天然的酸甜口感，既為功效性成分，也作為天然矯劑，綠色健康，可長(zhǎng)期食用。
咀嚼片是在人體口腔中咀嚼融化后直接吞服的片劑，具有攜帶、食用、保存和運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)，形狀各異、外表美觀，深受當(dāng)代年輕人、小孩及老人的喜歡。將其與傳統(tǒng)中藥相結(jié)合，制作成潤(rùn)喉糖，可更好地推廣中醫(yī)藥經(jīng)典方劑使用。甘露醇是一種多元醇或糖醇，在食品、醫(yī)藥和化工等行業(yè)有著廣泛應(yīng)用，具有清涼甜味的口感，其良好的味道進(jìn)一步改善了咀嚼片的口感，但用量不宜過(guò)大，否則影響咀嚼片成型該潤(rùn)喉糖制備工藝簡(jiǎn)單、質(zhì)量穩(wěn)定，作為保健食品使用，為慢性咽炎患者提供了一種更為方便安全的治療和保健途徑，也為古方甘桔湯的開(kāi)發(fā)利用提供了一種新的可能。