單獨果汁及單獨蔬菜汁從營養(yǎng)角度看都很難滿足人們的營養(yǎng)需要，為此，我們從1991年開始，經過多次試驗，研制出具有營養(yǎng)保健作用，而且目前尚屬空白的草莓番茄混合飲料。
取汁工藝流程及技術要點
1，草莓汁的提取
（1）工藝流程 選果-洗果-去蒂-速凍保戴-室溫解凍-榨汁一調配。


（2）技術要點 選用成熟度一致鮮紅色果，剔除次果、爛果，去果蒂洗凈，瀝干，裝塑料袋，置于冷藏箱中（-12℃~-18℃）進行凍藏.調配時移至室溫下解凍，濾出自流汁，再壓榨，所得兩次混合汁
2.番茄汁的提取
（1）工藝流程 選果-洗果-熱燙-打漿-膠體磨-殺菌-貯存.
（2）技術要點 除去爛、病果后，用適當提高水溫方式或添加0.1%檸檬酸鈉或磷酸鹽以增加洗凈效果。洗果后，把番茄破成2或4瓣，立即加熱到85℃，加熱5min后，采用篩孔直徑1mm打漿機趁熱打漿，打漿時可添加一定量的食鹽及水并記錄添加水量。打漿后的香茄汁再用膠體磨進一步粉碎，使之成為更加均勻一致的番茄汁（醬），然后脫氣、殺菌特用。
分析及評定方法
1.理化分析：可溶性固形物用手持折光儀于室溫下測定，pH值用pHs-2型儀測定，總酸度用中和滴定法，vc含量用2，6-二氯錠酚法測定.
2.微生物檢驗：按常規(guī)方法觀測細菌總數及大腸桿菌數
3.感官評定：由園藝系農產品貯藏加工教研室有評定經驗的入員通過感官評定記分，并結合樣品成分測定結果，確定最佳配方.
4.統(tǒng)計分析：試驗所得數據按正交試驗統(tǒng)計方法進行統(tǒng)計分析.
結果與分析
從得分最高的組合是AB，C，D，，分數最低的組合是A，B，CD2.各組合分數從高到低的順序是：AB，C，D，>A，B，C，D，>A2B，CD，>AB，C，D，>AB，C，D，>A，B，C2D2>A，B，C，D>A，B，CID，>A，B，C，D2，從表3的方差分析結果看出，4種因素中原汁含量（A）和總酸含量（D）是影響草莓番茄混合飲料的主要因素.從理化分析結果可以看出，分數高的配方3號（AB，C，D，）、1號（A，B，CID，）和4號（A2B，CD，）貯藏6個月，含酸量有少量增加，固形物和pH有所降低，色澤雖有微小變化，但退色現象不明顯。微生物檢測結果表明，貯藏6個月樣品中細菌總數及大腸桿菌數均低于伏料衛(wèi)生標準。
討論.
1，選擇適宜品種的草莓制汁是本試驗工藝成功的關鍵，一般應選擇果肉粉紅色或鮮紅色、味酸甜可口、草莓味突出的雞冠、雞心、寶交早生等品種。
2.草莓具有獨特的香氣，目前經過鑒定草莓香氣味的主要成分為2，5-二甲基-4一羥基-3（2H）呋喃酮。本試驗對冷榨和熱榨進行了對比試驗，凍藏后2，5-二甲基-4一羥基-3（2H）味哺酮反比鮮果含量高，冷榨解凍取汁營養(yǎng)成分損失少，而且汁液清，出汁率高，色澤鮮麗，解決了草莓在常溫下不耐貯和加工期短的問題。為彌補草莓在加工過程中香氣的損失，可添加少量草莓香精來補充其香味
3.番茄汁（醬）粘稠度與番茄的破碎榨汁方法有很重要的關系，而粘稠度大小又對混合飲料穩(wěn)定性起重要作用。本試驗對熱破碎榨汁和破碎榨汁進行了比較試驗。熱破碎榨汁法是將番茄破碎后，立即加熱到85℃5min，再趁熱加入打漿機，破碎榨汁是將破碎后的果肉不立即加熱，只放置5min再加熱打漿，其粘稠度有較明顯的減少，因此，為了使番茄汁具有適當粘稠度，應采用熱破碎榨汁法。
4，按照飲料的設計要求，本飲料是一種懸浮液，屬于熱力學和動力學的不穩(wěn)定系統(tǒng)。果肉的沉降速度符合斯托克斯定律（Stokes Law）.果肉的沉降速度與顆粒直徑的平方、顆粒密度與流體密度之差成正比，與流體粘度成反比，沉降速度越小，懸浮液的動力穩(wěn)定性越大。因此，為了增加果肉飲料懸浮穩(wěn)定性，應采用以下技術措施。
（1）減小顆粒直徑 減少顆粒直徑實質是對汁液進行微?；幚?在研究中最初用打漿機打番茄，并用1mm目篩孔過濾，但濾液靜置60 min左右即開始分層。后采用先打漿，再用膠體磨細磨，效果很好，再加入適量穩(wěn)定劑，可靜置數日而不沉淀.
（2）增加汁液濃度 增加汁液濃度的目的是使汁液的密度接近果肉微粒的密度.汁液的濃度不僅受糖度的影響，而且果汁的含量也對汁液有一定影響，在其他條件相同的情況下，果汁含量的多少對仗料中微粒的懸浮起著一定作用，通過試驗確定最佳糖度10~16Bx和果汁與香茄果肉的適當比例.
（3）添加穩(wěn)定劑 加入穩(wěn)定劑，可以提高飲料的粘度，防止果肉因重力作用而下沉.同時穩(wěn)定劑本身是一種親水性高的高分子化合物，可保護膠體，防止凝膠沉淀。通過對酸性幾甲基纖維素鈉（CMCNa）、930黃原膠、瓊脂等穩(wěn)定劑濃度、穩(wěn)定效果等方面的比較試驗，確定添加量為0.3%~0.5%.