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全天然甘草紅棗山楂復合保健飲料配方的加工技術(shù)
甘草屬豆科植物（Glylyrbiza）是新疆+分豐富的野生植物資源之一，具有“清熱解毒，止咳祛痰，補脾健胃等功效，是醫(yī)學界常用的一種中草藥。而將甘草直接利用到飲料行業(yè)上的報道不多見，在市場上更少有此類飲料銷售。甘草的主要成分是三萜類化合物甘草皂試2），含量達6%-14%，甜度為蔗糖的（200-250）倍，甜味在口中緩慢出現(xiàn)，回味時間長。紅棗營養(yǎng)豐富，含糖量高，每百克可食部分含糖量高達20-36g，具有濃郁的棗香味。山楂色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，含有大量的有機酸如山楂酸、檸檬酸，每百克可食部分有機酸含量達4.16g，因而三者能相互優(yōu)化，不需添加任何食品添加劑彌補，無副作用，又集中了中草藥和果品之精華，既能增加營養(yǎng)又能強身健體，適合各界人士飲用，同時，為合理開發(fā)利用兼有醫(yī)食二重效應的野生植物資源，即中草藥，在飲料行業(yè)中開辟了一條新思路。
操作要點
甘草汁的制備
挑選選取皮細緊，灰棕色，質(zhì)堅實，斷面呈黃白色，粉性足的脹果甘草，除去須根。
洗滌、清毒將甘草放入清水中浸泡10-15min.除去泥土，然后在0.1%6KMnO4溶液中消毒5-10min，用清水反復沖洗甘草表面的藥物，直至水清后瀝干水分。
粉碎、軟化 將清洗干凈的甘草送入粉碎機中粉碎，置于不銹鋼鍋中加5倍的軟化水.在90-95℃溫度下軟化30min
浸提、過濾 將甘草漿在75-80℃溫度下保溫浸提3-4h，過濾，得濾液和濾渣.濾 加適量軟化水，記錄加水量，進行第二次保溫授提.
溫度為75-80℃，時間為30min，過濾合并兩次濾液，即得甘草汁，備用。
紅棗汁的制備
挑選選取表面呈暗紅色，略帶光澤.有不規(guī)則皺紋，果皮薄，肉質(zhì)厚，柔軟，富含糖性而油潤，無蟲柱，無發(fā)霉現(xiàn)象的干紅棗。
變溫烘烤 將紅棗于烘箱中，在5560℃溫度下烘1-2h.然后，把供箱溫度升至93~
95℃烘烤，直至紅棗發(fā)出棗患味為止，以增加飲料的棗香味。
軟化、打漿將烘烤過的紅棗用流動清水反復沖洗干凈，量于不銹鋼鍋中加2-3倍的軟化水，升溫至90-95℃保持15-30min，使紅棗軟化、趁熱轉(zhuǎn)入組織搗碎機中打漿。
浸提、過濾 將紅棗泥在75~80℃保溫授提2-3h，過濾同1.4.1.4，即得紅棗計，備用。
山楂汁的制備
挑選選取色澤鮮紅、酸度大，厚薄均勻的山楂干片，剔除病蟲害、霉變果及果梗。
軟化、打漿 洗滌、消毒方法同
置于不銹鋼鍋中加2-3倍的軟化水，在90-95℃的溫度下，軟化10-15min
浸提、過濾將軟化后的山楂片轉(zhuǎn)入組織搗醉機中打漿，山楂漿在75-80℃保溫浸提2-3h，過濾同1.4.1.4，即得山楂汁，備用。
混合 將甘草汁、紅棗汁、山橙汁按一定比例混合，經(jīng)多次試配，以2.5%甘草汁、30%紅棗汁、25%山權(quán)汁混合加軟化水至100%，所配制的飲料最佳。
冷熱澄清 將混合后的汁液迅速加熱至80~85℃，保持3-5min，然后迅速冷卻至5-10℃靜置20-24h。由于急劇的溫度差，促使果汁中的果膠、蛋白質(zhì)凝固而沉淀。
精濾、裝瓶 混合汁液澄清后，虹吸上層清液并精濾、裝瓶、封蓋。
殺菌在95℃殺菌1~2min.然后冷卻至室溫、擦瓶、貼商標、即為成品。
