?隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，飲料的消費(fèi)量與日俱增。無(wú)臭蒜汁功能飲料配方技術(shù)的研發(fā)天然的、方便的、既有營(yíng)養(yǎng)又有藥理作用的保健飲料倍受消費(fèi)者歡迎，因此開(kāi)發(fā)無(wú)臭蒜汁保健飲料具有極大的潛力和廣闊的前景。
大蒜為百合科蔥屬植物，世界各國(guó)均有栽培，其鱗莖具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用保健價(jià)值。現(xiàn)代研究表明"，大蒜不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素及多種微量元素，而且它還含有人體所需的所有必需氨基酸，其中以半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量為最；且大蒜及其制品中含有較豐富的特殊含硫合物、有機(jī)硒、SOD和錯(cuò)，因此具有抗菌消炎、防癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、降低血脂和膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病等保健功能[2），是十分好的保健食品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)2，其活性物質(zhì)主要是蒜氨酸和超氧化物歧化酶（SOD）。但大蒜儲(chǔ)藏期短，易發(fā)芽霉?fàn)€變質(zhì)，還具有強(qiáng)烈的辣味和氣味，食后口中留有臭味，限制了其在實(shí)際產(chǎn)品中的應(yīng)用范圍。本研制方案通過(guò)對(duì)大蒜的多種脫臭方法進(jìn)行研究，得到含有高SOD的無(wú)臭蒜汁，與藥食同源的枸杞汁、山楂汁混合，利用傳統(tǒng)中醫(yī)藥原料和食品原料，結(jié)合現(xiàn)代自由基清除劑，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能確切的抗衰老新型飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



無(wú)臭蒜汁的制取
（1）挑選、去皮：脫大蒜頭外衣，選取新鮮，沒(méi)有破損、飽滿的大蒜頭，剝?nèi)ネ馄溆谩?br /> （2）脫臭、清洗：在70 ℃、pH=3的醋酸液下?tīng)C漂6 min，撈出用清水漂洗至中性，瀝干。
（3）打漿、過(guò)濾：將蒜瓣破碎后按料水比1：1進(jìn)行打漿、榨汁，用4層紗布過(guò)濾后得基本無(wú)味的大蒜汁。
（4）離心：粗濾后濾液通過(guò)離心機(jī)（3 000 r/min）除去殘?jiān)?，制得無(wú)臭蒜汁備用。
枸杞汁的制取
（1）挑選、清洗：挑出個(gè)大、果肉肥厚、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)機(jī)械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min，使有效成分充分溶出，又可以縮短煎煮時(shí)間，避免由于煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，有1效成分的破壞。
（3）煎煮：將浸泡后的枸杞煎煮2h，用4層紗布過(guò)濾，殘?jiān)偌?倍體積的水，繼續(xù)煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過(guò)離心機(jī)（3 000r/min）除去殘?jiān)?，制得枸杞汁備用?br /> 山楂汁的制取
（1）挑選、清洗：挑選無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)霉變優(yōu)質(zhì)的山楂干，用流動(dòng)水清洗干凈，瀝干水分。
（2）浸泡：加10倍體積的水，浸泡20 min.
（3）煎煮：將浸泡后的山楂干煎煮2h，用4層紗布過(guò)濾，殘?jiān)偌?倍體積的水，繼續(xù)煎煮1.5 h，合并兩次濾液。
（4）離心：粗濾后濾液通過(guò)離心機(jī)（3 000 r/min）除去殘?jiān)?，制得鮮紅透亮的山楂汁備用。
混合調(diào)配
將無(wú)臭蒜汁、枸杞汁、山楂汁按一定比例進(jìn)行混合，加入一定量的白砂糖、并加入0.02%的抗壞血酸，0.1%的羧甲基纖維素鈉，1%的B-環(huán)糊精。以無(wú)臭蒜汁、山楂汁、蘆薈汁、白砂糖為4個(gè)試驗(yàn)因素，采用L，（3）正交試驗(yàn)，并進(jìn)行風(fēng)味品評(píng)，得出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。
灌裝、殺菌、冷卻：將料液罐瓶，封蓋后，在60 ℃溫度下保持30 min后，迅速用冷水冷卻至室溫，制成成品。