?柚子是一種常見的具有獨(dú)特風(fēng)味的水果，受到眾多消費(fèi)者的喜愛。新型柚汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司中醫(yī)認(rèn)為，柚子昧甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功效。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，柚肉中含有豐富的維生素C、類胰島素等成分，具有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。可見柚子有很高的開發(fā)價值。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和食品安全意識的提高，消費(fèi)者更加青睞果蔬汁飲料，以柚汁為主要原料，輔以柑橘汁，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌等工序，研發(fā)一種新型復(fù)合飲料，對于充分開發(fā)山區(qū)資源，豐富消費(fèi)市場具有非?，F(xiàn)實的意義。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國飲料工業(yè)協(xié)會會員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質(zhì)的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實驗室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝流程
（1）果汁制備工藝柚子、柑橘→去皮去核果肉清洗一打漿一離心一果汁脫苦。
（2）柚汁復(fù)合飲料工藝 復(fù)合果汁一白砂糖、檸檬酸-調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品。
操作要點(diǎn)
（1）柚汁和柑橘汁的制備 選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，按果汁的工藝制備待調(diào)配的柚汁和柑橘汁。柚子和柑橘榨汁前需預(yù)處理，先用體積分?jǐn)?shù)1%的鹽酸溶液在40 ℃下處理30分鐘，然后用清水漂洗，再用體積分?jǐn)?shù)1%的NaoH溶液在50℃下處理10分鐘，用清水漂洗。打漿之前，先將果肉在65℃-70 ℃的水中預(yù)煮10分鐘，鈍化酶的活性以護(hù)色，還可除去部分苦味。然后，離心分離采用轉(zhuǎn)速4000轉(zhuǎn)1分鐘處理15分鐘，分別得到柚子和柑橘果汁。針對果汁存在苦味可采用B-環(huán)狀糊精包埋方式來掩蓋。
（2）調(diào)配 柚汁和柑橘汁按一定比例進(jìn)行復(fù)合，用白砂糖、檸檬酸進(jìn)行飲料口感的調(diào)配。（3）均質(zhì) 將配制好的飲料用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
（4）殺菌 采用超高溫瞬時殺菌法菌溫度為125 c，時間為10秒。
（5）灌裝 當(dāng)殺菌后飲料溫度降至60℃左右時進(jìn)行灌裝。
結(jié)果分析
（1）柚汁和柑橘汁的脫苦 柚子汁苦味的產(chǎn)生是柚子在加工取汁的過程中，一些天然存在的非苦味物前體物質(zhì)轉(zhuǎn)化為苦味物，從而會使果汁產(chǎn)生苦味。柚子汁的苦味主要來源于2類化合物：①類黃酮化合物，其主要成分是柚苷；@檸檬素，其主要成分是檸堿。柚子汁脫苦的方法很多，有吸附法、微生物法和包埋法等。試驗采用B-環(huán)狀糊精掩蓋法對果汁進(jìn)行脫苦。B-環(huán)狀糊精是環(huán)狀結(jié)構(gòu)的麥芽低聚糖，其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，主要特征是可以形成疏水性的空洞，在該空洞內(nèi)可以包埋一些分子大小、形狀及性質(zhì)相互匹配的化合物，從而形成穩(wěn)定的絡(luò)合物。因此，也具有一定的乳化、掩蓋異味的作用。
（2）柚汁復(fù)合飲料最佳配方試驗經(jīng)極差分析可知，影響柚子復(fù)合飲料口感的因素由大到小的順序是袖汁添加量、柑橘汁添加量、白砂糖和檸檬酸添加量。正交試驗表明，柚汁復(fù)合飲料的最佳配方為柚汁50%、柑橘汁10%、白砂糖8%、檸檬酸0.2%。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價。實事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。