?近年來，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且長期食用有保健和防病治病的功能。南瓜低醇啤酒飲料配方技術(shù)整體方案的研究南瓜果肉營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、淀粉、19種氨基酸。此外，南瓜果肉所含維生素豐富，如VB VB2、Vc、VA、Vpo。南瓜性甘味甜，有補中益氣、消炎止痛、解毒等功能，有醫(yī)療和保健作用。南瓜果肉中的果膠有極好的吸附性，能消除人體內(nèi)細(xì)菌性毒物和其他毒物，南瓜果肉中有一種有效成分CTY，對治療糖尿病有極佳的效果。此外，由于南瓜果肉中的胡蘿卜素是Va的前提，對保護視力預(yù)防眼病有重要作用。南瓜所含有豐富的維生素A源，對防治癌癥有顯著療效，因此南瓜又被稱為“防癌食品”。
大麥經(jīng)發(fā)芽、糖化制得的麥芽汁，具有豐富的營養(yǎng)，其中不僅含有大量的糖類物質(zhì)，還含有豐富的氨基酸、核酸及其它營養(yǎng)物質(zhì)。麥芽汁經(jīng)過啤酒酵母的發(fā)酵作用后，不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種維生素和核酸類物質(zhì)，使麥芽汁發(fā)酵液的營養(yǎng)更加豐富。以南瓜汁、麥芽汁為原料制得的低醇啤酒飲料，不但具有啤酒的爽口風(fēng)格，而且增加了南瓜的香甜，并賦予了飲料悅目的顏色，酒精含量低，不愧是一種營養(yǎng)豐富，外觀漂亮，深受廣大消費者青睞的新型蔬菜飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源



工藝操作要點
麥芽汁的制備：麥芽粉碎 選取優(yōu)質(zhì)大麥芽用濕熱毛巾潤濕麥皮，放入研缽研碎，粉碎后的麥芽硬皮殼比較完整，胚乳部分以粗、細(xì)粒為主，粉和微粉比例適當(dāng)小些，以便于過濾。
糖化采用麥芽粉：水為1：4的量混合，放入糖化器進(jìn)行二段式升溫糖化。首先，在625℃休止40min，同時開動攪拌器攪拌，隨后，升溫至68-70℃進(jìn)行第二段休止。休止過程中用碘液檢驗糖化程度，直到碘液與糖化液不發(fā)生藍(lán)色反應(yīng)，糖化結(jié)束。
過濾：將糖化好的麥芽汁用多層紗布過濾，得到紅褐色麥芽汁。
煮沸：將麥芽汁添加酒花煮沸，酒花添加量以原始的每立方米熱麥汁加酒花千克法，為08~13，酒花分三次添加，第一次，煮沸5~ 15m in后，添加總量的10%；第二次，煮沸30~ 40n in后，添加總量的50%；第三次，煮沸80~ 85m in后，添加40%，再煮沸20m in，煮沸結(jié)束。
分離：煮沸后的麥芽汁靜止一段時間，取上清液，用離心機離心，冷卻得澄清麥汁。
調(diào)整糖度將麥汁糖度調(diào)整為12Bx，pH值為60，備用。
南瓜汁的制備
選料選擇肉厚、色澤橙黃、無病蟲害充分成熟的南瓜為原料。
預(yù)處理：將選擇好的南瓜清洗，去皮、去籽、去瓤，切成4-Smm的南瓜片，放入鍋中，按1：3比例加水，軟化組織，糊化淀粉，預(yù)煮時間為2h，然后進(jìn)行打漿處理。
酶處理：由于南瓜中含有較多的淀粉和一定比例的果膠，為了提高出汁率，本試驗在南瓜漿中以Q2g/添加了淀粉酶和果膠酶，溫度控制在45~50℃，保溫2h左右，進(jìn)行酶處理。
滅酶：將酶處理過的南瓜汁加熱到85℃，滅酶10min.
過濾將滅酶處理過的南瓜汁用紗布過濾，得到橙黃色的南瓜汁。
混合發(fā)酵：將麥芽汁與南瓜汁按一定比例混合，接入5%.麥汁啤酒酵母培養(yǎng)物，放入生化培養(yǎng)箱，在7℃下發(fā)酵48h，此時測其糖度為68Bx，酒精度為21%，pH為4.2
過濾除菌：將發(fā)酵好的酵液用膜過濾器過濾，以除去菌體和雜質(zhì)，結(jié)束發(fā)酵，得橙黃色透明的發(fā)酵液。
調(diào)配：將發(fā)酵液對其糖度、酒精度、酸度進(jìn)行調(diào)配，通過單因素實驗正交實驗找出最佳配比。
裝瓶滅菌：將調(diào)配好的飲料裝瓶，然后進(jìn)行巴氏滅菌，即得成品。