聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
柳州餐飲飲料配方的開發(fā)方案
乳酸益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。補充益生菌不僅可調(diào)理腸胃，還能增強人體免疫力、緩解乳糖不耐乳糖癥、預(yù)防生殖系統(tǒng)感染，促進腸道消化系統(tǒng)健康，降低血清膽固醇，幫助吸收營養(yǎng)成分，造就健康腸道。近年來，乳酸益生菌飲料正悄然走入中國市場。隨著人們健康意識的逐漸增強，益生菌飲料也必將成為我們生活中必不可少的新一代健康飲品。因此，我們進行了這方面的研究。
工藝流程
原料的挑選清洗→軟化→榨汁酶解→滅酶→過濾→調(diào)配殺菌一接種→發(fā)酵→二次殺菌→裝瓶一檢驗一成品。
操作要點
原料的挑選清洗 選取成熟度好、粒大飽滿、無病蟲害、無霉變的藍莓鮮果，清水洗滌瀝干水分后備用。
軟化 將上述備用的藍莓鮮果在夾層鍋內(nèi)加熱軟化后，備用。
榨汁酶解 將上述軟化備用的藍莓果用螺旋榨汁機榨汁，并用果膠酶在40℃~50℃條件下酶解2h后，備用。
滅酶 將酶解后的藍莓果汁在65℃條件下滅酶10min，備用。
過濾 將上述榨汁后備用的藍莓果汁用離心機過濾后備用。
調(diào)配殺菌 將上述備用的藍莓果汁加入乳糖糖漿和乳酸，再將藍莓果汁的糖度調(diào)到200BX，PH值為4.0，用UHT殺菌機在115℃15s條件下滅菌，出口溫度65℃，再通過預(yù)熱管道輸送到發(fā)酵罐中。
接種菌種的培養(yǎng)：采用MRS培養(yǎng)基，準確稱取MRS培養(yǎng)基32 g溶于500 ml蒸餾水中，加熱溶解后裝入三角瓶中，在121℃高壓滅菌15min，在超凈工作臺無菌操作條件下，按1：1比例接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，并放在生化培養(yǎng)箱內(nèi)35℃條件下培養(yǎng)48h，備用。
菌種的擴大培養(yǎng)：取1 000 ml備用的藍莓汁，并將培養(yǎng)的菌種按5%的比例接種到其中，作為種子培養(yǎng)液在30 ℃條件下培養(yǎng)24h，備用。
發(fā)酵 將放到發(fā)酵罐中備用的藍莓果汁冷卻到43℃，再將備用的藍莓果汁發(fā)酵種子液，接種到發(fā)酵罐中的藍莓果汁發(fā)酵液中，在43 ℃條件下發(fā)酵48h，結(jié)束發(fā)酵。每6h檢測發(fā)酵液的糖度和PH值。
二次殺菌裝瓶 將結(jié)束發(fā)酵的藍莓汁發(fā)酵液，用UHT殺菌機在115 ℃15 s條件下進行二次殺菌，裝瓶。
?飲料標簽設(shè)計
飲料標簽可能是使您的飲料品牌掌握在消費者手中的最重要方面。具有引人注目的設(shè)計吸引顧客并迫使他們購買的設(shè)計是創(chuàng)建飲料標簽的重要組成部分。與成都市佳味添成飲料科技研究所屢獲殊榮的飲料標簽設(shè)計團隊一起工作？
成都市佳味添成飲料科技研究所將與您合作，以了解您的客戶是誰，以及哪種類型的產(chǎn)品和飲料標簽設(shè)計會吸引他們。一旦發(fā)現(xiàn)與您的品牌有關(guān)的基本事實以及目標是什么，我們將確定我們要與消費者交流的內(nèi)容，我們將與您合作，為您的新飲料創(chuàng)建完美的飲料標簽。
如果您想詳細討論您的飲料包裝設(shè)計，請與我們聯(lián)系，我們擁有一支屢獲殊榮的飲料標簽設(shè)計師團隊，他們隨時準備將您的新飲料標簽提高到一個新的水平。立即與我們飲料專家聯(lián)系，討論您的新飲料或現(xiàn)有飲料的設(shè)計可能性。我們的專家將引導(dǎo)您完成飲料標簽的所有設(shè)計方面，從選擇字體，徽標設(shè)計以及其他樣式和創(chuàng)意選擇。
