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苦蕎多肽營養(yǎng)飲料配方的研究
作為食品材料，肽與蛋白質(zhì)相比，還具有許多適合食品加工的優(yōu)越性。以大豆多肽為例，其粘度、溶解性以及抗凝膠形成性等均優(yōu)于大豆蛋白。如大豆多肽溶液在濃度高達(dá)65%時(shí)尚具有良好的流動(dòng)性，即使在大豆蛋白的等電點(diǎn)pH4.3附近，仍能保持溶解狀態(tài)"
研究還表明，苦莽麥蛋白與大豆蛋白有其相似性，本文以苦蕎蛋白的水解為切入點(diǎn)，采用生物酶加工技術(shù)，將蕎麥蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥碾念惡桶被?，并將其開發(fā)為苦蕎多肽營養(yǎng)飲料。為蕎麥的深加工研究和開發(fā)我國莽麥特色資源具有重要的指導(dǎo)意義.
試驗(yàn)方法
苦蕎復(fù)合蛋白提取工藝參數(shù)的確定稱取一定量的苦蕎麥種子采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，經(jīng)80目篩分得到所需細(xì)度的苦養(yǎng)麥芯粉。分別以固液比1：3，1：6，1：9，1：12加入蒸餾水?dāng)嚢杌靹颍徊⒓尤胍欢康?.1 mol/L NaOH溶液，將試樣pH值調(diào)整至8、910，11：然后浸提0.5，1.0，1.5，2.0h。通過正交試驗(yàn)得出最佳浸提時(shí)間、浸提固液比、浸提pH值等最佳浸提條件，以提高苦莽麥復(fù)合蛋白物的浸提得率。將浸提液置于離心機(jī)3800r/min，10min離心分離，收集其上清液。加入0.1mo/L.HC，以調(diào)整pH值到4.5，再次置于離心機(jī)800r/min，10min進(jìn)行二次離心分離.離心分離所得沉淀物即苦養(yǎng)麥復(fù)合蛋白物。
苦蕎麥復(fù)合蛋白水解工藝參數(shù)的確定
各種蛋白酶最佳酶解條件的確定酶可以將蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改性，并將其功能性質(zhì)改變，其中水解作用對(duì)食品蛋白質(zhì)的改性最為廣泛。為篩選出一種適宜于苦莽麥蛋白水解的酶，本實(shí)驗(yàn)對(duì)Flavourzyme復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Alcalase Food Grade水解蛋白酶水解苦蕎麥蛋白后多肽含量的多寡進(jìn)行比較。
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏◤V藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
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