聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
低糖山楂汁飲料配方的研發(fā)
主要操作技術(shù)
（1）原料選擇與處理：選用充分成熟、色澤鮮紅，無病蟲害、無腐爛、無污染的新鮮果實為原料，用清水漂洗2-3遍。若果面污物較多，則用0.1%的高錳酸鉀稀溶液浸泡1-2分鐘，再用清水漂洗干凈，瀝去表面水份，除去果柄、核，在60-700C的熱水中預煮1-2分鐘，使果實軟化。預煮后將實撈入大缸中。
（2）沒提：先將水煮沸，令其自然降溫至60"C，倒入盛軟化果實的大虹中，在常溫下浸漬24小時。
（3）過濾：先將汁渣分開，再用濾布進行粗濾，第三次用板式壓濾機進行精濾，然后用白砂糖和甜蜜素進行調(diào)配。
（4）殺菌裝瓶；將調(diào)配好的汁液迅速加熱至95~C，維持1-2分鐘，趁熱裝入消過毒的瓶子里密封，使其自然冷卻至常溫。
5·果渣利用：將分離出來的果渣，再加上等量的預煮鮮果，經(jīng)過打漿、調(diào)配、濃縮制成山楂糕或鑿等其他制品。
結(jié)果與分析
各項感官指標評價
（1）色譯：淺紅色均勻一致。與山楂鮮果顏色接近。山楂果實中的色素主要是花青素，極易受氧化劑、光、熱及重金屬離子如Fe2+.Cu2+，Sn等的影響而變色，所以加工過程中要盡量避免長時間高溫處理，減少空氣混入，避免與鐵等重金屬器具接觸。飲料貸架期間避免受熱、受光，以免果汁變色。
（2）風味（氣味、味道及口感）：本研究中先清洗山楂果，然后去柄去核，預煮，避免風味物質(zhì)流失，保持了山楂果實的天然風味及香氣。
（3）組織形態(tài) 低糖山植汁仗料質(zhì)地均勻一致，半透明狀態(tài)，有微量沉淀（因山楂果實果膠含量高（6.4%），果膠微粒度大，且含有一定量的單寧（0.15-0，58%）故允許有微量沉淀。
?如果您是飲料行業(yè)的新手，并試圖弄清飲料的生產(chǎn)過程，那么對您了解主流飲料的歷史就很重要。成都市佳味添成飲料科技研究所在這里為您總結(jié)了最重要的部分，請花幾分鐘閱讀本頁面或與我們聯(lián)系以討論您的新飲料概念。
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
