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枸杞果茶飲料配方的研制開發(fā)
研制設(shè)計指導(dǎo)思想
從營養(yǎng)學(xué)角度及口味、風(fēng)味考慮，選用蘋果為基料，區(qū)別于以山楂為主料的果茶。從藥理學(xué)角度考慮，選用了枸杞子為主料，枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的作用。而且枸杞果實(shí)皮中有天然色素--酸漿果紅素，果肉中有胡蘿卜素，口味酸甜?；谶@些因素，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，最終應(yīng)用了正交試驗(yàn)設(shè)計，并對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行品評、分析，最后得到最佳構(gòu)杞果茶配方.
技術(shù)要點(diǎn)
a.原料選擇：蘋果選擇新鮮、易貯存，無病蟲害，無腐爛的。枸杞子選個大，飽滿，色澤鮮紅，籽少的，胡蘿卜選新鮮，無腐爛變質(zhì).無木質(zhì)化.心柱呈紅色或橙紅色的為宜。
b.修割消洗：將蘋果、胡蘿卜洗去表皮泥土，修去果蒂、果把，然后清洗干凈，切塊，稱重備用.
c.軟化、煮提：將修剖清洗好的蘋果、胡蘿卜分別軟化.軟化時間蘋果為5~7分鐘、胡蘿卜煮沸后保持15-20分鐘為宜。枸杞子水煮提取備用。
d.打漿、磨細(xì)：將蘋果、胡蘿卜分別用打漿機(jī)打漿，用膠體磨磨細(xì)。
e.配料：將上述處理好的原料及其它輔料按配方比例依次投入夾層鍋中，混合均勻，用糖度計測量糖度要高于15%.
f.灌注、封口：灌注時應(yīng)避免泡沫產(chǎn)生，裝置要準(zhǔn)確（245克），允許誤差-3%，然后壓蓋封口.
g.滅菌：灌注封口后，將其置于滅幽罐內(nèi)滅菌，滅菌公式為20，-20-20-20/90℃.要盡快達(dá)到滅菌溫度，嚴(yán)格控制恒溫時間，出鍋時要低于40℃.
結(jié)果與討論
（一）以豐富的多種果品資源為原料，研制并開發(fā)生產(chǎn)系列全天然的果肉型果汁飲料，具有原料利用率高，果味芳香，營養(yǎng)豐富，口感協(xié)調(diào)的特點(diǎn)，開拓了果品加工的新途徑。具有明顯的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
