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陜西省西安奶制品飲料配方的開發(fā)方案
操作要點(diǎn)
發(fā)芽糙米制作：將糙米在室溫下浸泡14 h，35 ℃發(fā)芽處理18 h，然后置于40 ℃干燥箱中干燥4h備用。
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
糊化：為了利于發(fā)芽糙米和黑米的酶解，要將米汁進(jìn)行糊化。糊化前要進(jìn)行磨漿，使?jié){體均勻細(xì)膩。糊化時(shí)加6倍水量，溫度控制在85 ℃，發(fā)芽糙米糊化30 min，黑米糊化20 min，使糊化后的漿料粘稠均勻。
酶解：糊化完畢后，冷卻，加入a-淀粉酶，在一定溫度和時(shí)間下進(jìn)行酶解，采用L，（3）正交試驗(yàn)優(yōu)化酶解工藝參數(shù)。
均質(zhì)：將料液在60 ℃.25 MPa條件下進(jìn)行二次均質(zhì)處理。均質(zhì)處理后立即脫氣。
灌裝、滅菌：灌裝后立即在121℃滅菌10 min.
結(jié)果與分析
發(fā)芽糙米酶解工藝參數(shù)的確定
加酶量對(duì)發(fā)芽糙米乳酶解效果的影響：在85 ℃、40 min條件下以DE值為指標(biāo)，研究淀粉酶添加量對(duì)發(fā)芽糙米乳酶解效果的影響，DE值越大說明酶解效率越高。由圖1可見，DE值隨著加酶量的增加而增大，當(dāng)加酶量達(dá)到0.3%時(shí)DE值達(dá)到最大，此時(shí)酶解效果最好，此后隨著酶量的增加DE值變化不大，說明酶已經(jīng)被底物飽和，此時(shí)再增加酶的添加量對(duì)酶解效果影響不大，所以加酶量確定為0.3%
?關(guān)于飲料研發(fā)
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場(chǎng)領(lǐng)先的專業(yè)知識(shí)和飲料開發(fā)知識(shí)，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟(jì)高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對(duì)于您在市場(chǎng)上看不到的產(chǎn)品，您有一個(gè)飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
