許多資料報(bào)道，甜葉菊有一定的藥理作用，有控制血糖、降低血壓、促進(jìn)新陳代謝的作用，亦有治療糖尿病，肥胖癥、調(diào)節(jié)胃酸、恢復(fù)神經(jīng)疲勞之功效。
但是目前對(duì)于甜葉菊的研究主要集中在甜菊糖苷的提取、研究和應(yīng)用上，而對(duì)甜葉菊植物應(yīng)用方面的報(bào)道很少。以甜葉菊水提液為原料，并配以檸檬酸、食鹽、蜂蜜等輔料，研制香味兒濃郁，色澤明亮，酸甜可口的甜葉菊飲料，為飲料市場(chǎng)開辟一條新的途徑。
工藝流程
甜葉菊水提液正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以料水比、浸提時(shí)間、浸提溫度為因素，設(shè)計(jì)3因素3水平的正交試驗(yàn)。以甜菊糖苷含量及其水提液明亮度為指標(biāo)，確定甜葉菊浸提的最佳工藝參數(shù)。
甜菊糖苷含量的測(cè)定：溶液中甜菊糖苷的濃度與OD值呈直線關(guān)系"。因此在本文中，以O(shè)D值的大小代表甜菊糖苷的含量。將制得的甜葉菊水提液稀釋20倍，與蔥酮試劑按1：5的比例在沸水浴上反應(yīng)12 min，取出反應(yīng)液迅速冷卻至25℃左右，并用紫外分光光度計(jì)上在620nm下測(cè)定其OD值。
甜葉菊水提液明亮度的測(cè)定采用色差儀對(duì)甜葉菊水提液進(jìn)行明亮度測(cè)定，用L值衡量其大小，L值越大，其色澤就越明亮，感官效果也就越好。


甜葉菊飲料調(diào)配正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以甜葉菊水提液、食鹽、檸檬酸、蜂蜜的添加量為因素，設(shè)計(jì)4因素3水平的正交試驗(yàn)。以感官評(píng)定為指標(biāo)，確定最佳調(diào)配參數(shù)。
結(jié)果與分析
料水比對(duì)水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響料水比對(duì)水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響中可以看出，在料水比為1：00時(shí)，OD值達(dá)到0.618 2，但隨料水比的增大，其OD值逐漸減小；而L值是先增加至70.85%而后趨于平緩。綜合兩個(gè)指標(biāo)選擇料水比為1：150即為最佳的浸提料水比。
浸提時(shí)間對(duì)水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響可以看出，在3h以內(nèi)，OD值先增大到0.5732而后趨于平緩。而L值隨浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，呈下降趨勢(shì)。在5h時(shí)，其OD值與L值分別為0.5765和71.64%，與3h時(shí)其OD值與L值相比相差不大，所以從節(jié)約能源、節(jié)省成本等現(xiàn)實(shí)因素考慮，最終選擇3h作為最佳浸提時(shí)間。
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