三七的化學(xué)成分有兩大類：有機化學(xué)成分和無機化學(xué)成分。有機化學(xué)成分主要有：皂苷、黃酮、揮發(fā)油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白質(zhì)、三七素等；無機化學(xué)成分有氮、磷、鉀、鑰和絕等多種微量元素。三七根是三七的主要藥用部位，總皂芹質(zhì)量分數(shù)為7%左右，根莖（剪口）中的總皂苷一般為10%左右，三七的總芹質(zhì)量分數(shù)高達19%。三t有著擴張血管，降低血壓，改善循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血；促進蛋白質(zhì)、核糖核酸（RNA）和脫釩核糖核酸（DNA）的合成"；強神健體，提高腦力，增強學(xué)習(xí)和記憶能力；增強機體免疫功能，抗腫瘤；止血，延緩衰老；雙向調(diào)節(jié)血糖，降低血脂、膽固醇，抑制動脈硬化。三七全身是寶。本文以鮮三七根為主要原料，研制出一種具有一定保健功能，口感良好的新型飲料。
操作要點
原料預(yù)處理：選擇形體大、無蟲、質(zhì)地好的新鮮三七，洗凈，先用刀切成小塊，再用組織搗碎機破碎。
回流提?。簩⑵扑楹蟮娜吆驼麴s水以質(zhì)量比1：4裝入圓底燒瓶內(nèi)，冉按三七與甘草質(zhì)量比8：1加入甘草，目的是對三七提取液中皂苷特有的苦味進行一定的掩蓋，然后在溫度60-70 ℃下回流提取18-20 h，得到三七粗提液。
沉降：在三七粗提液中按質(zhì)量比5：1加入石灰，邊加邊攪拌，讓石灰與三七提取液靜置沉降6-8h，再按三七提取液與酒精體積比1：1的比例混合，拌均勻，靜置，分層。
過濾：取上層澄清液，先用4層紗布過濾，棄去濾渣得粗濾液，再將粗濾液置于砂式漏斗中進行抽濾。


蒸餾：為除去濾液中的全部酒精和大部分水，將濾液先用常壓蒸餾，冉H減壓蒸餾，得到濃縮液。
調(diào)配：以濃縮液為母液，選用蔗糖、檸檬酸、蜂蜜為調(diào)味料，將菊花提取液、甘草提取液、蔗糖、檸檬酸按不同比例進行調(diào)配，進行風(fēng)味評價。
滅菌：將最佳配方的飲料灌裝入玻璃瓶中，封蓋，滅菌條件為80℃，30 mino
檢驗:將瓶中產(chǎn)品置于（37±1）C恒溫箱中保存7d，再在常溫下保存6個月，分別進行感官檢驗、微生物檢驗。
結(jié)果與分析
采用鮮三七根所提取得到的三七提取液為主要原料，以三七提取液、蔗糖、檸檬酸、蜂蜜的添加量為因素，選取恰當(dāng)?shù)乃?，配制飲料的體積為1000 mL，進行L（3，正交試驗，尋求最佳配方，每個實驗配方采用感官評分，從色澤、香味、滋味、組織狀態(tài)4個方面進行打分，總分值為10分。三七保健飲料感官評分標(biāo)準(zhǔn)見表10通過評分得出試驗數(shù)據(jù)，最終利用數(shù)據(jù)分析以確定最佳配比，得出最佳配方。根據(jù)極差分析，對該飲料風(fēng)味起主導(dǎo)作用的是蜂蜜加入量，其次是蔗糖加入量，再次是三七提取液，影響最小的是檸檬酸加入量，最佳方案是A2BCD，即三七提取液的添加量72 mlL，蔗糖80 g，檸檬酸
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。