彩珠操作方法
最佳配方 經(jīng)正交試驗(yàn)選出最佳配方：果菜全汁（山楂和胡蘿卜可加少量水）、海藻酸鈉濃度1.5%.明膠1.0%氯化鈣濃度30%最佳操作條件：固化時(shí)間10 min、海藻酸鈉膠體溶液滴入氯化鈣液面的高度15~ 20 amb
? 飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。




果菜榨汁 首先原料要科學(xué)采集嚴(yán)格驗(yàn)收。要求原料新鮮、無(wú)病害、無(wú)霉變，采收后放在陰涼處，不耐藏者要求在24 h之內(nèi)加工，耐藏者1周內(nèi)加工完畢。然后清洗消毒，用小型榨汁機(jī)榨汁備用。
海藻酸鈉膠液的配制 先用50%的果菜汁提前浸泡溶解成膠原料，在鋁鍋或不銹鋼鍋中加熱，按比例向鍋中倒入白砂糖，在不斷攪拌下加熱至沸，使原料徹底溶解，攪拌時(shí)順著一個(gè)方向，否則料液易起泡影響質(zhì)量。冷卻至（60~70）℃，加入剩余的染色原料
（不同的果菜汁）、食用香精、檸檬酸等，攪拌均勻。
每鍋配制一種顏色的彩珠果液。海藻酸鈉膠體溶液中，檸檬酸、香精和糖的用量以口味和飲食習(xí)慣的不同可在較大范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，并不影響彩珠果粒的品質(zhì)。
彩珠操作步驟 在圓孔漏篩（或漏勺），上鋪過(guò)濾紗布，在漏篩高于氯化鈣液面15~20 cm處，將配好的彩珠果液倒入漏篩滴入鈣化鈣液中，彩珠果液在鈣化鈣液中自然固化而形成彩珠果粒?？捎寐┖Y的孔眼大小來(lái)調(diào)整珠體直徑大小。固化時(shí)間一般在10min左右，如果時(shí)間太短，珠子形成較軟易碎，固化時(shí)間太長(zhǎng)形成的珠子質(zhì)地硬，口感差。鈣化達(dá)到時(shí)間后，可將網(wǎng)籃提出，用清水反復(fù)沖洗幾次，以去掉氯化鈣的苦味。
懸浮飲料的配制
621懸浮液的制備 取懸浮劑300g和白砂糖2000 g（可根據(jù)口味調(diào)整）混合均勻。鍋中加沸水20 kg淺色果菜汁10 kg邊攪拌邊加熱，在攪拌中加入懸浮劑和糖，用05~ 100）℃保溫15 min使之溶解，冷卻至80后，根據(jù)情況加入a 18檸檬酸、a 06%山梨酸鉀（防腐劑）、香精少許等。
調(diào)和定溶 按配方需求量稱好各種輔料，分別用無(wú)菌水逐一加進(jìn)配料罐中，將料液轉(zhuǎn)入儲(chǔ)料罐，攪拌均勻以備灌裝。
灌裝封口：按常規(guī)要求清洗塑杯和塑杯蓋，并殺菌和用無(wú)菌水沖洗，瀝干水分備用。裝罐時(shí)儲(chǔ)料罐中的物料要不停地緩慢攪拌，使彩珠果粒和液體均勻一致。封口時(shí)要切實(shí)注意封口溫度保證封口質(zhì)量。
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多年來(lái)，飲料制造過(guò)程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂(lè)公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國(guó)際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。