水：水處理技術(shù)不過關(guān)往往是中小型果奶生產(chǎn)廠家產(chǎn)品沉淀的主要原因之一，水在果奶飲料中含量占90%左右，水質(zhì)的好壞直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量，一噸的水中含有100g的雜質(zhì)，對于仗用水來說完全可以認(rèn)為是安全的，可是一噸水中含有1g的雜質(zhì)對果奶的生產(chǎn)就會造成威脅，水處理技術(shù)不過關(guān)，使得水中雜質(zhì)的含量過大，易造成產(chǎn)品的沉淀。水中雜質(zhì)的成分決定產(chǎn)品沉淀的形式。水中懸浮物過多，產(chǎn)品存放后易造成瓶底積垢和物質(zhì)沉淀；水中膠體物質(zhì)較多，由于水中的自然膠體大部分帶有負(fù)電荷，存在電性的相對平衡，當(dāng)果奶生產(chǎn)中加入正電荷的物質(zhì)后就會發(fā)生中和現(xiàn)象，從而破壞了膠體的穩(wěn)定性，發(fā)生絮狀沉淀，而水中溶解物質(zhì)過量時，如水中總硬度，堿性過大時；則產(chǎn)品易造成碳腹沉淀及有機(jī)酸鈣鹽沉淀，影響產(chǎn)品口味及質(zhì)量.堿度過大易與生產(chǎn)中加入酸發(fā)生中和，使產(chǎn)品pH值上升，酸性下降，微生物易繁殖，口味變淡，果奶生產(chǎn)用水必須符合我國“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”以及總硬度小于5度總堿度小于40mg/.（以Ca.Co計），總固形物小于350mg/L，微生物符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品才不易造成沉淀。生產(chǎn)廠家可以根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)情況選擇砂濾、碳濾、砂濾棒過濾、電滲析、反滲透、超濾、有機(jī)離子交換樹脂法（特別是混合床）、紫外線殺菌、臭氧殺菌、氯殺菌等有效的處理工藝來解決水質(zhì)對果奶造成沉淀危害。
蔗糖：大部分果奶生產(chǎn)廠家部分或全部使用蔗糖作為甜味劑，白砂糖中所含有的極微量的淀粉和蛋白質(zhì)是產(chǎn)生沉淀的主要影響物質(zhì)，這種沉淀攪動后分散消失，靜置后又漸漸再出現(xiàn)，而微生物污染引起的沉淀則不會消失。多糖類在白砂糖中含量極徵，它在酸性果奶飲料中易造成絮凝物，甘蔗糖造成絮凝物主要顆粒狀的、有時是絨毛似的白色，有時形成球狀浮動物；蔗糖中存在的皂角式在酸性的清涼飲料中沉淀很明顯，這種沉淀是分散的雪花狀絮狀物，雖然果奶飲料中國產(chǎn)品是奶白色的及外包裝遮蓋作用，使得肉眼看起來不很明顯，但易使口感粗糙、不細(xì)膩，生產(chǎn)廠家切不可因為要降低成本而選用劣質(zhì)白糖，建議生產(chǎn)廠家選用優(yōu)級白糖，并可通過可口可樂十日試驗法或碳酸氫鈉法對白糖進(jìn)行預(yù)先模擬測定來預(yù)測其對果奶產(chǎn)出生絮狀物的可能。并且必須對糖漿進(jìn)行凈化處理，可使用板框過濾器利用硅藻土、活性炭混合提純糖漿。
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