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浙江植物型能量飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)
膠囊球體所用原料
（1）海藻酸鈉這是形成珍珠球體的基本原料。即采用市售的海藻酸鈉與氯化鈣鹽反應(yīng)，生成食用膠囊。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
（3）大豆磷酯它是一種天然乳化劑，可使棕櫚油及整個飲料乳化，從面保證膠囊是一種均習(xí)乳化液。
（4）富馬酸又名延胡索酸，即反丁烯二酸，為白色顆?；蚪Y(jié)晶粉末，無臭，有特殊酸味，其酸味是檸檬酸的1.8倍，微溶于水。這里主要是利用其水不溶性，使酸味不至于從膠囊中向飲料中擴(kuò)散，從而保證膠囊顆粒本身的酸味，增加口感。
（5）苯甲酸鈉主要用于防腐，一般先把苯甲酸納調(diào)成30%~40%的水溶液，再加入溶液中攪拌即可。
（6）色素生產(chǎn)珍珠膠囊的難點(diǎn)之一是不能采用水溶性色素，因?yàn)樗鼈儾荒鼙荒z囊膜所阻礙，很容易滲入飲料而變色。膠囊色素有兩種，一是天然果蔬榨汁，二是油溶性色素。通常采用油溶性色素更為方便。但油溶性色素品種單調(diào)，價格也較責(zé)。
（7）香精：珍珠膠囊球的味道，可能與飲料相同，也可以不同。由于膠囊有半透膜，當(dāng)膠囊球被浸入飲料后，飲料中的發(fā)味劑即向膠囊球內(nèi)滲透而使其具有與飲料相同的味道。
若生產(chǎn)膠囊球時，加入油脂性香精，由于它被半透膜所阻擋，就不向外滲透，使膠囊球具有獨(dú)特味道。
（8）軟化、凈化水：由于海藻酸鈉易與二價金屬離子起化合作用，因此，使用的水必須是除去M*、Ca2*的軟化水。
（9）凝固液凝固液的作用是與海藻酸鈉反應(yīng)，形成不溶性鹽類。經(jīng)過試驗(yàn)，確定氯化鈣溶液為宜。當(dāng)海藻酸鈉溶液滴入氯化鈣溶液后，馬上發(fā)生置換發(fā)應(yīng)，形成不溶性鈣鹽；由于表面張力及內(nèi)聚力的結(jié)果，使滴液縮小成為表面最小的球體結(jié)構(gòu)，同時表面形成一個溶性的膠體膜。隨著浸泡的延續(xù)，膜內(nèi)的海藻酸鈉與鈣鹽繼續(xù)作用，最后形成不溶性鈣鹽小球。滴定過程宜分步進(jìn)行。第一步先滴入到1.5%的稀氯化鈣溶液中，然后移至4%氯化鈣溶液中，使膠囊球老化，更具有韌性。為使膠囊具有一定的脆性，可在1、5%的氯化鈣溶液中加入2%的硫酸鋁鉀溶液；在4%的氯化鈣溶液中，加入4%的硫酸鋁鉀溶液。
注意事項(xiàng)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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