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湖南植物型能量飲料配方研發(fā)方案
操作要點(diǎn)
黑加侖稀釋 將659Bx黑加侖濃縮汁稀釋至140Bx原汁。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
安琪活性果酒干酵母活化在36℃下活化20min，然后在32℃下活化1h，充分冷卻至果汁溫度后方可接種。
接種 釀酒酵母的添加量為1.2%，生香酵母的添加量為0.1%。
主發(fā)酵 在24℃恒溫箱中發(fā)酵7d，
后發(fā)酵 在17℃溫度下，后酵時(shí)間為20d.
調(diào)整成分 根據(jù)口感調(diào)整糖酸比例，同時(shí)回添天然黑加侖香精以增加其黑加侖果酒的獨(dú)特風(fēng)格。
過(guò)濾 采用皂土作澄清劑，用真空抽濾的方法進(jìn)行過(guò)濾，
殺菌 采用73℃進(jìn)行巴氏殺菌，時(shí)間保持
結(jié)論
1 由于天然黑加侖漿果酸度較高，故可利用自身所含高（檸檬）酸作防腐劑，抑制雜菌的生長(zhǎng)，避免添加S02等防腐劑來(lái)達(dá)到增酸抑菌的效果。
2 該發(fā)酵灑由于糖的降低，酸味突出，需添加蔗糖調(diào)整口感，含糖量大于50g/L，故歸入甜型果酒。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
