本試驗(yàn)試制了杏仁系列產(chǎn)品，工藝簡(jiǎn)單，易操作，適合于中小型食品飲料廠生產(chǎn)。
一、杏仁奶基的制備
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；


成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。

操作要點(diǎn)
原料驗(yàn)收：采用新鮮飽滿、干燥、仁肉潔白、仁粒較大、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)夾雜物之杏仁。挑選：選除蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€、瘦癟、破碎等不合格之杏仁及雜物。
浸泡：將挑選后的杏仁，先用清水把杏仁表面泥沙污物等清洗干凈。然后再用25℃溫水浸泡5-6小時(shí)，待杏仁完全復(fù)水膨脹后為準(zhǔn)。
預(yù)煮：將復(fù)水膨脹后的杏仁撈出，放在沸水中進(jìn)行預(yù)煮，以微沸預(yù)煮10-15分鐘，預(yù)煮后撈出放在流動(dòng)的清水中冷卻透。
脫衣：將冷卻的杏仁撈出，采用手工搓洗或用搓洗機(jī)脫衣。
脫苦：將去衣后的苦杏仁放在脫苦液中脫苦，杏仁與脫苦液的比例為1：1.2，以完全淹沒(méi)杏仁為準(zhǔn)，脫苦1小時(shí)，以無(wú)苦味為準(zhǔn)。
漂洗：將脫苦后的杏仁撈出，放入流動(dòng)的清水中，漂洗凈脫苦液。
磨漿：用10倍左右80-100℃的熱水磨漿，先經(jīng)80目粗磨，再經(jīng)120目細(xì)磨。過(guò)濾：漿液用200目細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾。
調(diào)制：冷熱調(diào)制缸中依配方添加各種輔料、添加劑、攪拌均勻。
均質(zhì)：采用16-18MPa，70-80℃進(jìn)行二次均質(zhì)。
主要工藝討論
浸泡：杏仁浸泡目的是為了軟化組織結(jié)構(gòu)，在加工前蛋白質(zhì)吸水而膨脹，可使其易溶解，增加出漿率。理想的水溫應(yīng)保持在25℃左右，浸泡時(shí)間為5-6小時(shí)。如果水溫超過(guò)30℃，浸泡時(shí)間增長(zhǎng)，會(huì)加強(qiáng)杏仁的呼吸作用，消耗本身營(yíng)養(yǎng)成分，從而降低杏仁奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
脫苦：杏仁中苦味主要來(lái)源于杏仁哦。也有人認(rèn)為是有一部分單寧起作用。杏仁戒能微溶于水，溶于酸堿溶液中。浸泡可進(jìn)行初步脫苦。
磨漿：用80-100℃水進(jìn)行，可鈍化杏仁中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，但往往會(huì)引起蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)的提取率與磨漿細(xì)度與加水量有關(guān)，水越多，細(xì)度越小，蛋白質(zhì)提取率越高，用10倍水及120目細(xì)磨，蛋白質(zhì)提取率可達(dá)到93%。
均質(zhì)：杏仁奶均質(zhì)質(zhì)量的好壞直接影響其粒子粒度和水溶液能否混合成不分層的膠體。均質(zhì)工藝包括控制均質(zhì)時(shí)豆奶的溫度，均質(zhì)壓力平均質(zhì)次數(shù)，以及這些因素之間的相互關(guān)系。根據(jù)實(shí)踐，一般采用70-80℃二次均質(zhì)。
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一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷力是在1后添加0，沒(méi)有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。