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新疆農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工機(jī)構(gòu)
試驗(yàn)方法
工藝流程 藜麥種子-磨粉（過(guò)60目篩）-加水糊化→液化、糖化一滅菌-冷卻一接菌（短乳桿菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62）-保溫發(fā)酵-藜麥發(fā)酵液-過(guò)濾→添加穩(wěn)定劑一添加甜味劑→震蕩-4℃冷藏保存。
加水糊化：將藜麥粉以1：12比例加水，充分震蕩混勻，放置于80℃水浴鍋中不間斷晃動(dòng)，糊化30min；液化：將糊化后的藜麥汁置于70℃.140 rmin'搖床中，在pH6的條件下，加入a-淀粉酶8U-g'，液化40 min糖化：將液化后的藜麥汁置于65℃，140 rminl搖床中，在pH7的條件下，加入B-淀粉酶1400U-g'，糖化85 min：滅菌、冷卻：將液化、糖化后的藜麥酶解液，95℃水浴滅菌30 min，冷卻至室溫：接種：短乳桿菌和乳酸乳球菌分別用MRS培養(yǎng)基進(jìn)行菌種活化后，活菌數(shù)均為9.00 1g（CFU-min-'），按體積比為1：1，接菌量為3%，接種到滅菌冷卻后的藜麥酶解液中；保溫發(fā)酵：在31℃恒溫恒濕培養(yǎng)箱中靜置發(fā)酵，培養(yǎng)22h.
結(jié)果與分析
不同穩(wěn)定劑對(duì)離心沉淀率的影響由圖1可知，4種穩(wěn)定劑均對(duì)飲料沉淀率有較好的效果，0.05%海藻酸鈉<0.1%卡拉膠<0.1%瓜爾豆膠<0.05%黃原膠，且均小于未添加穩(wěn)定劑組。添加0.1%瓜爾豆膠和0.05%黃原膠的效果接近，由于黃原膠價(jià)格偏高，瓜爾豆膠較便宜，考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)成本，且瓜爾豆膠即種子中的胚乳多糖，其主要化學(xué)成分是半乳糖甘露聚糖，具有高度黏性和持水性[20，因此選擇海藻酸鈉、卡拉膠和瓜爾豆膠進(jìn)行正交試驗(yàn)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷(xiāo)力是在1后添加0，沒(méi)有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷(xiāo)力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。
