半干黑棗一選料-水挑一費源-軟化一制漿去核一濃度調(diào)整及配料一均質(zhì)一脫氣一裝一密封一殺蘭一冷卻一保溫檢驗一成晶
二、原料配方
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。


成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產(chǎn)運行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準測試，以指導(dǎo)更好的決策。

三、操作要點
1.原料選擇用于加工果茶的黑棗應(yīng)選揮果實黑色、核少或無核，表面整齊、少破損、無病蟲斑、無霉、果肉黑褐色的半于果。
2.水 黑棗表面具有一定粘性，會粘有一定雜質(zhì)或雜菌，要用20~30℃溫水沖洗表面，以沖掉雜質(zhì)等異物。
3.燙漂 用65-70℃熱水燙漂5分鐘，溶掉表面附著的蠟質(zhì)，以防影響果茶的穩(wěn)定性及口感。燙后沖洗干凈。
4，軟化黑棗果實本身較軟，所以不適宜熱煮軟化，只需用100℃開水透漫30分鐘即可。軟化時可加入少量食鹽及明礬以脫去果實中過量的鞭酸，以免口感發(fā)澀。
5.打漿去核 軟化后的黑棗進行打漿。
打漿溫度在60-70℃，不宜過低，以防篩網(wǎng)堵塞，蹄孔宜在1-2mm。打漿后加入0.15%的檸檬酸。
6.濃度調(diào)整及配料
（1）濃度調(diào)整：手持折光儀檢測，將漿液濃度調(diào)整至5波美度即可，注意攪拌一定要均勻，防止出現(xiàn)局部濃度過高或過低，造成檢測誤差。
（2）加糖： 棗果實本身含糖量較高，加糖量要稍低，一般控制在原料量的15%左右。加糖后可提高果茶的甜度、改善風(fēng)味，亦可使果茶具有一定的稠度，提高其膠體穩(wěn)定性。如果甜度不夠，可適量加人甜味劑，適口為止。
（3）穩(wěn)定劑的選用：經(jīng)過試驗證明，黑棗果茶有多種穩(wěn)定劑可用，如瓊脂、明膠、CMC果膠等。穩(wěn)定劑最適加人量：瓊脂0.3%、明膠0.4%、CMC0.15%、膠0.1%%
7，均質(zhì) 將配好的漿液進行均質(zhì)。
均質(zhì)壓力一般在15MPa左右，均質(zhì)時漿液溫度應(yīng)保持60℃左右，過低易堵塞。均質(zhì)后的漿液具有較好的穩(wěn)定性。
8.脫氣均質(zhì)處理后的漿液中混人大量空氣，這部分空氣不但會影響殺菌傳熱，裝罐密封后也會促進需氧菌生長，所以要進行脫氣處理。將漿液置于鍋中加熱至中心溫度75℃，保持10分鐘即可。
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