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上海市奶制品飲料配方研發(fā)機構
方法
生產發(fā)酵劑的制備：將冰箱保存的母菌種取出，用高壓滅菌后的脫脂乳（加糖5%）進行三代活化后.用于調制生產發(fā)酵劑，即用新鮮牛乳加糖5%后于91~95℃滅菌30min（分鐘）。冷卻后加10%的無菌蛋液，在41℃下按4%-5%的量接入菌種，再于43℃培養(yǎng)3h（小時）至凝固為止.pH3.8~4.00
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產商變得越來越有能力以高速和低成本生產飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。
工藝說明
雞蛋液的制備：將檢驗合格的新鮮雞蛋，對蛋克消毒去殼后，取蛋液，加糖攪拌均勻，恒溫消化后加入牛奶，備用。
胡蘿卜汁的提取：選擇色紅、新鮮、粗纖維少的品種，除去根須、蟲害等，用清水洗后，置于90-95℃，5%的NaOH溶液中處理一分鐘，立即取出投入清水中充分漂洗，除去殘堿和皮。切片（厚為0.5cm）于0.5%的檸檬酸中煮沸5分鐘除去其生胸味，打漿，過濾
（0.5mm篩網）并用適量的熱水清洗濾渣，得胡蘿卜汁備用。
混合：將一定量的胡蘿卜汁加入雞蛋混合液中，攪拌均勻。
消毒：將混合液于81-83℃下消毒15min（分鐘），冷卻至42℃
接種培養(yǎng)：按4%的量接入生產發(fā)酵劑，攪勻后分裝于奶瓶中并加蓋，于43℃發(fā)3（小時）。取出冷藏，至pH達3.5-4即可。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
