荔枝果肉預貯方式：本實驗模擬工廠生產將將去皮去核的荔枝果肉預貯15d米緩解荔枝產季短與生產的矛盾。預貯溫度選擇0~10℃；0--10℃；–10~-20°℃=溫區(qū)；亞硫酸鈉選擇150 × 10-6，250 × 106，350 × 106三個濃度；糖腌濃度分別為果肉重10%、20%和30%。將以上各處理荔枝果肉榨汁后調整相同的糖酸度后接種發(fā)酵后貯存6個月，待測。
 主發(fā)酵條件控制：取5kg荔枝果汁調整相同的糖酸度后分成三份，分別接種后通微量空氣24、36，48h。然后發(fā)酵，貯存6個月，待測。5kg荔枝果汁調整相同的糖酸度后分成四份接種后分別在25~30℃，20~25℃，15~20℃.10~15℃等四種溫區(qū)內進行主發(fā)酵，貯存6個月，待測
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；


成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。

多酚含量對果酒氧化的影響：取5kg荔枝果汁分成5份，分別添加0.00%，0.05%0.10%、0.15%，0.20%，0.25%明膠，以除去一部分的多酚，同時保留一定量的多酚，靜置分離沉淀后各取800g調整相同的糖度、總酸含量，接種發(fā)酵后貯存6個月，待測。
結果與討論
2.1 荔枝果肉預貯對荔枝果灑氧化的影響由于荔枝收獲季節(jié)集中，貯藏期短，難以貯藏保鮮，為解決荔枝產季短與工廠加工能力之間的矛盾，將荔枝果肉預貯是必須的，同時也有利于后續(xù)低溫發(fā)酵工序。荔枝果肉經預貯后接種發(fā)酵后貯存6個月對果灑氧化程度可知，預貯溫度越低，氧化程度越低，乙醛含量越少。低溫抑制果肉中單寧等多酚物質的氧化系統(tǒng)，同時由于氧化還原電位低，使果酒處于低氧化狀態(tài)，在此條件下則有利于酯類等芳香成分的合成16），故其發(fā)酵果酒的酒質亦好。亞硫酸鈉的濃度越高，果酒氧化程度越低，可能原因是S02可與荔枝中所含的活性濮基化合物反應生成a-羥基磺酸化合物，減緩Millard反應。另外，sO2還可與果灑中的有機過氧化物的氧結合，使其不生成過氧化氫，則過氧化酶便失去氧化作用10。高濃度的糖主要是抑制導致果肉褐變的酶類，濃度越高，酶的活性越低，在釀造過程中，果汁和果酒混合物均保持低氧化狀態(tài)，故果酒的氧化程度也低；乙醛含量低，酒色澤好。為防止so2和糖濃度過高影響酵母發(fā)酵和酒的質量，在接種前須測定果汁中s02和糖的濃度，作適宜的調整。因此，果肉預貯采用低溫加糖和加適宜濃度的sO2是必須的，不僅可以有效的抑制荔枝果肉中多酚氧化酶的活性，抑制有害微生物的繁殖，而且可使果汁和果酒混合物均保持低氧化狀態(tài)。
多酚含量對荔枝果酒氧化的影響
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產品研發(fā)、生產、供應鏈條服務。