試驗(yàn)流程及其操作要點(diǎn)
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。



（2）浸泡：常溫25℃左右自來水浸泡6h，再進(jìn)行糊化。
（3）打漿：將預(yù)浸泡的芡實(shí)與大米過膠體磨打漿5min，乳化細(xì)度40 um.
（4）糊化：將混合原料淀粉漿液放于鐵容器中，煮沸，保持10 min，待糊化充分，進(jìn)行液化與糖化試驗(yàn)。
（5）液化：將糊化充分的復(fù)合芡實(shí)米液放入95℃水浴鍋中，加入一定量的液化酶進(jìn)行恒溫液化，待液化到一定程度，立即取出，pH調(diào)至3.0滅酶，冷水降溫。
（6）均質(zhì)：將復(fù)合芡實(shí)米漿液于高壓勻漿機(jī)中進(jìn)行乳化均質(zhì)5min.
（7）殺菌：85℃，30 min巴氏殺菌，后低溫保存，以備發(fā)酵使用。
液化工藝研究操作方法
將a-淀粉酶加入混合芡實(shí)大米糊中，分別進(jìn)行加酶量、酶解溫度、最適pH和鈣離子加量的研究，確定a-淀粉酶酶解條件。
（1）a-淀粉酶加量對(duì)液化效果的影響：分別取經(jīng)過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質(zhì)量的0.02%，0.03%、0.04%，0.05%、0.06%，氯化鈣的加量為原料質(zhì)量的0.2%，在沸水?。ㄎ锪蠝囟燃s維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進(jìn)行碘試，并測(cè)定碘檢時(shí)間下的還原糖含量。
（2）pH對(duì)液化效果的影響：分別取經(jīng)過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質(zhì)量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質(zhì)量的0.2%，在沸水?。ㄎ锪蠝囟燃s維持在95℃），pH為5.5，6.0、6.5.0條件下酶解，每隔1min進(jìn)行碘試，并測(cè)定碘檢時(shí)間下的還原糖含量
（3）溫度對(duì)液化效果：分別取經(jīng)過糊化后的樣品5組，按a-淀粉酶加量為原料質(zhì)量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質(zhì)量的0.2%，在60℃.70℃.80℃、90℃沸水浴（物料溫度約維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進(jìn)行碘試，并測(cè)定碘檢時(shí)間下的還原糖含量。
（4）鈣離子加量對(duì)液化效果的影響：分別取經(jīng)過糊化后的樣品6組，按a-淀粉酶加量為原料質(zhì)量的0.05%，氯化鈣的加量為原料質(zhì)量的0%、0.1%、0.2%、0.3%，0.4%，0.5%，在沸水?。ㄎ锪蠝囟燃s維持在95℃），pH為6.5條件下酶解，每隔1min進(jìn)行碘試，并測(cè)定碘檢時(shí)間下的還原糖含量。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
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廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。