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西藏乳制品飲料開發(fā)公司
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
獼猴桃和枸杞果汁不同混合比例對復(fù)合果酒酒精度和感官評定的影響：復(fù)合果酒在5.70：1的比例時酒精度最高，而在9：1時感官評分最高，考慮到復(fù)合果酒特點(diǎn)要突出，要有所用原料的果香味和價格等各方面因素，選擇獼猴桃和枸杞的比例9：1作為最佳條件，此時的復(fù)合果酒質(zhì)量風(fēng)味較佳。因?yàn)殍坭降暮橇扛哂讷J猴桃，因此枸杞的量越多，酵母發(fā)酵時可利用的糖越多，生成的酒精度越高。但隨著枸杞的含量增多，枸杞的本身的味道過重，將獼猴桃原有的果香都掩蓋住，果酒的顏色也過于偏紅，遮住了獼猴桃的顏色，使復(fù)合果酒中，獼猴桃果香的特點(diǎn)失去；同時感官評分也隨之下降。
結(jié)果與討論
過濾、滅菌和封瓶：將發(fā)酵好的復(fù)合果酒的一同倒入布氏漏斗中，用真空泵對其進(jìn)行抽濾，以除去發(fā)酵酒中的不溶物、雜質(zhì)和果渣。將過濾后的復(fù)合果酒加熱至70 ℃C-80 ℃，進(jìn)行20-30 min的滅菌處理。最后，將殺菌后的果酒進(jìn)行密封裝瓶。
接種和發(fā)酵：將酵母用35 ℃溫水活化30 min后接種到混合果漿中，將接種好的果酒用滅菌后的紗布封口，在預(yù)設(shè)的實(shí)驗(yàn)方案下自然發(fā)酵。
調(diào)整糖度：用蔗糖對果漿進(jìn)行成分調(diào)整，一般糖分調(diào)整至20%-21%，pH值一般控制在3.20-3.70，一般最好不超過4.00
果膠酶處理：往配好的混合果漿中分別加入1mL的果膠酶（果膠酶使用前按果膠酶：水-1：10的比例，在35 ℃的溫水中攪拌活化30 min），然后放入40 ℃的水浴中，酶解3.50 h，期間每隔0.50h攪拌一次，使其完全酶解。
混合果漿的制備：選擇七到八成熟、無蟲害、無病變的獼猴桃，清洗、去皮之后破碎打漿。挑選大小適宜、新鮮、顏色一致、無霉?fàn)€的干枸杞，清洗干凈，將其浸泡復(fù)水1h后打漿。將枸杞和獼猴桃打好的漿按不同比例分別混合好，放入清潔密封的錐形瓶中。為防止其他菌的生長對試驗(yàn)造成影響，加入二氧化硫濃度為50mg/L的偏重亞硫酸鉀進(jìn)行殺菌
操作要點(diǎn)
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
工藝流程
