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黑龍江乳制品飲料開發(fā)機構
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團隊擁有佳味添成團隊所擁有的技術經(jīng)驗。對于進入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設計和飲料容器，以及飲料業(yè)務，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團隊具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗，該團隊都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設計和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗和資源。
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紫甘薯和燕麥添加比例對羊酸奶品質的影響選擇紫甘薯和燕麥添加比例為7：3.3：2.1：1.2：3.3：7五個水平，白糖的添加量為6.5%，發(fā)酵時間6.5 h，發(fā)酵溫度43℃。結果表明（見表5），當燕麥添加數(shù)量較多時酸奶凝固完全，但口感較差。紫甘薯含量較高時紫甘薯香味明顯，口感較好。當紫甘薯和燕麥的添加比例為3：2時，口感較好，感覺細膩，酸甜比例適中，是比較理想的配方比例。
結果與分析
工藝流程羊奶+紫甘薯黎+燕麥+白糖+復合穩(wěn)定劑→高溫滅菌（95 ℃，10 min）→冷卻（40℃）-（37 ℃C）接種→包裝→發(fā)酵（43℃C）→冷藏后熱（24 h）→產(chǎn)品
紫薯燕麥復合型羊酸乳制備
冷藏后發(fā)酵：發(fā)酵結束后將羊酸奶在2-6℃冰箱中后發(fā)酵12~24 h，促進酸奶中芳香物質的產(chǎn)生，且增加酸奶制品黏稠度
發(fā)酵：將灌裝好的產(chǎn)品迅速放入微生物培養(yǎng)箱內培養(yǎng)，發(fā)酵溫度為43 ℃，發(fā)酵時間為5-8 ho
灌裝：接種攪拌后應立即進行灌裝，灌裝量為每瓶的1/3-2/3左右。
冷卻接種：滅菌后的復合型山羊乳冷卻降溫到38 ℃，按照說明書要求，加入0.1%（質量分數(shù)）復合酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻。
羊奶的前處理：新鮮山羊乳→高壓滅菌處理-4℃冷藏待用將鮮羊乳放入干凈器皿內并且將其封口，然后放置高壓滅菌鍋內在105 ℃，15 min高壓滅菌，取出待用。
燕麥→溫水浸泡→磨漿→蒸煮→燕麥漿燕麥顆粒大，如果直接加入到酸奶中會對酸奶品質有影響，因此燕麥的添加量和形態(tài)將對酸奶成品的營養(yǎng)和口感造成影響，所以先將燕麥在40℃溫水中浸泡15 min，用打漿機打漿并蒸煮后待用。
燕麥漿的制備
選取市售的新鮮紫甘薯清洗干凈，在鍋內加適量的水蒸煮10 min，糊化后去皮。因紫薯中果膠的含量偏高，所以，打漿時紫薯與滅菌水的比例為1：3。然后，用100目的篩網(wǎng)過濾，分離出大體積的果肉渣后得到紫喜漿液。
方法
