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吉林乳制品飲料開發(fā)方案
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
加熱、均質(zhì):將調(diào)配好的漿料液加熱到溫度80±2C，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2次。均質(zhì)使得不同粒子細(xì)微化，采用2次均質(zhì)，第1次均質(zhì)壓力為28 30MPa第2次均質(zhì)壓力為 16 18 MPa
酶解:將得到的嫩玉米漿投入水浴鍋中，加入一定比例的a一淀粉酶，加熱保溫一定時(shí)間進(jìn)行酶解，之后高溫使酶滅活。經(jīng)a一淀粉酶解后的玉米汁中的糊精及低聚糖大多以粒子以及膠團(tuán)的形式存在，易產(chǎn)生沉淀，同時(shí)，玉米中還含有一定的脂肪，易產(chǎn)生油水分層。為了增加玉米汁的穩(wěn)定性，可采用以下方法：①均質(zhì)，使得玉米粒細(xì)化，防止顆粒大而產(chǎn)生沉淀；②加入乳化劑和增稠劑，可起到助溶、乳化分散及穩(wěn)定作用，同時(shí)也保護(hù)油脂抗氧化作用，使得玉米飲料口感豐滿、細(xì)膩不分層目.
磨漿、去渣分離:將稱量好的玉米粒（已去皮）與水按比例混合磨漿，用紗布過濾，去掉粗渣。
預(yù)煮與護(hù)色:按照水與玉米粒的一定比例進(jìn)行漂燙護(hù)色，預(yù)煮漂燙的目的是軟化原料及防止氧化酶導(dǎo)致的產(chǎn)品褐變。在預(yù)煮中，玉米粒與水的質(zhì)量比、加熱溫度、加熱時(shí)間是與預(yù)煮結(jié)果相關(guān)的因素，采用3因素3水平正交實(shí)驗(yàn)研究預(yù)煮對玉米飲料風(fēng)味的影響。
脫粒:用鋒利的不銹鋼刀將玉米粒刮下。
選料及與預(yù)處理：選用成熟度為706左右的甜玉米，要求顆粒飽滿柔嫩，呈淡黃色，組織不萎縮，無蟲蛀霉變，各種營養(yǎng)成分含量高，淀粉等高聚物含量較少，還原糖等低聚物含量高，不溶性粗纖維較少，適口性好。在此階段，甜玉米的生命活動(dòng)旺盛，糖分轉(zhuǎn)化快，品質(zhì)容易劣變。采收后若當(dāng)天不能加工，應(yīng)盡快裝袋密封，冷凍保鮮儲(chǔ)藏。
操作要點(diǎn)
工藝流程及操作要點(diǎn)
