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桑葉酸奶的研制
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
結(jié)論
結(jié)果可見，發(fā)酵酸乳的最佳配比即超微桑葉粉的添加量為２％，砂糖添加量為８％，穩(wěn)定劑添加量為０．１％，菌種添加量為３％。從表２的極差分析，可知超微桑葉粉的加入量對產(chǎn)品質(zhì)量影響最大，其次依次為砂糖添加量＞穩(wěn)定劑添加量＞菌種添加量。
二、結(jié)果和分析乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)桑葉保健酸奶，原料配比是影響酸奶質(zhì)量的主要因素。選擇影響酸奶品質(zhì)的主要因素為：超微桑葉粉的添加量、菌種添加量、砂糖添加量和穩(wěn)定劑添加量。對這四個因素分別選取，因素水平。采用L９（３４）進行正交實驗，以酸乳的凝乳狀態(tài)、酸甜度、口感和風味作為主要考察指標。
發(fā)酵：將已接種的料液放入３７℃的細菌培養(yǎng)箱內(nèi)，厭氧發(fā)酵１０～１２h，當其酸度達到７０°T～８０°T，pH＜４．２時，取出移至０℃～４℃的冰箱中冷藏。
冷卻、接種：滅菌完畢后，取出酸奶瓶，降溫至３７℃左右，接入３％的工作發(fā)酵劑。
均質(zhì)、分裝、滅菌：將混合料液過濾后通過均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)完成后將料液分裝于酸奶瓶中，每瓶２００ml，包扎滅菌，滅菌溫度為９０℃，時間為２０min。
混合調(diào)配：將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微桑葉粉混合攪拌均勻，加熱至８０℃，保溫１５min。
發(fā)酵劑的制備：將嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、兩歧雙歧桿菌分別活化５代，按１∶１∶１的比例混合，將混合菌按３％的比例添加到發(fā)酵料液中去。
（２）工藝要點超微桑葉粉的加工：取新鮮桑葉，清洗除去葉脈和葉梗，置干燥箱中，１１０℃干燥1.5～２h，放入超微粉碎機中加工成超微桑葉粉。
（１）工藝流程鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑↓桑葉→清洗→干燥→超微粉碎→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→分裝→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷藏→成品
方法
